Baklava al Pistacchio

Il (o la ) baklava (scritto anche baklawa) al pistacchio è uno squisito dessert formato da più strati sottili di pasta fillo alternati con strati di frutta secca.
A fine cottura, il baklava al pistacchio viene dolcificato e tenuto insieme da uno sciroppo a base di miele.
La ricetta del baklava vanta origine antiche.
Era diffuso nell’antico impero bizantino, in Persia e nell’antico impero ottomano.
Ancora oggi, è uno dei dolci più apprezzati nel Medio Oriente, nelle cucine del Levante, dei Balcani, del Maghreb e dell’Asia centro-occidentale.
Se ne attribuiscono la paternità diversi paesi, soprattutto la Grecia e la Turchia.
Gli storici del settore ritengono che il dolce sia originario della Turchia e, in particolare della città di Gaziantep, nella Turchia sud-orientale.
Il Baklava al Pistacchio può essere preparato acquistando la pasta fillo (o la pasta yufka) nei negozi specializzati in specialità turche o greche.
La preparazione del baklava è impegnativa, giacché bisogna imburrare, uno ad uno, numerosi fogli sottilissimi di pasta fillo.
In Turchia, il baklava è associato ad occasioni di festa (matrimoni, anniversari, battesimi, etc.).
I musulmani lo preparano per celebrare Eid al fir, che segna la fine del digiuno del Ramadan.
Il dolce viene farcito con pistacchi, giacché la farcia al pistacchio è considerata più suntuosa rispetto a quella con noci e mandorle.
Non esiste una ricetta turca originale che sia stata codificata, tant’è che si conoscono numerose varianti a seconda dei territori e delle regioni.
La ricetta turca che vi proponiamo è quella che ci ha convinti di più.
Il baklava ai pistacchio può essere degustato a tutte le ore del giorno.
Alcuni turchi lo mangiano a colazione, altri lo gustano di pomeriggio assieme al çay turco (ovvero tè turco).
Altri ancora lo assaporano a fine pasto.
Il baklava al pistacchio non è certamente un dolce dietetico, ma ogni tanto si può fare uno strappo alle regole e concedersi una scorpacciata di dolcezza.