Bignè alla Crema Chantilly su Salsa di Fragole
Ricetta Bignè alla Crema Chantilly su Salsa di Fragole di Redazione, Pubblicata il 7 Febbraio 2015, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Bignè alla Crema Chantilly su Salsa di Fragole
Dosi per 6 persone
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Per i bignè
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150 g di farina 00
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100 g di burro
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250 ml di acqua
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25 g di zucchero
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3-4 uova
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5 g di sale
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Per la farcitura
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400 ml di panna fredda da montare
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2-3 cucchiai di zucchero a velo
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un pizzico di vaniglia
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Per la Salsa di fragole a pezzi
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500 g di fragole
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125 g di zucchero
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¼ di bicchierino di liquore Zibibbo (o Maraschino o Vino bianco secco o altr)
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Per guarnire
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foglioline di menta
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Come fare il Bignè alla Crema Chantilly su Salsa di Fragole
Preparazione- 1
Per la realizzazione dei bignè: Versare l’acqua in una casseruola e portarla ad ebollizione assieme al burro, allo zucchero e al sale. Non appena il composto inizierà a bollire, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina in un sol colpo.
- 2
Mescolare con una spatola di legno e rimettere sul fuoco per qualche minuto, mescolando con cura per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
- 3
Quando l’impasto si asciugherà staccandosi dalle pareti e non sarà più appiccicoso, toglierlo dal fuoco. Unire un uovo alla volta, aspettando che ciascun uovo si sia incorporato, prima di aggiungerne un altro.
- 4
Nel caso in cui tre uova non siano sufficienti a legare la pasta, che risulta ancora dura, aggiungere il quarto uovo, dopo averlo sbattuto in un piattino. Mescolare con il cucchiaio di legno fino a quando la pasta diventerà densa e omogenea. Lasciarla riposare per circa 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.
- 5
Coprire la placca del forno con un foglio di carta apposita e con un cucchiaio (o con un sac à poche) fare dei mucchietti uguali di pasta, del diametro di 2-3 cm, ben distanziati tra loro.
- 6
Cuocere i bignè nel forno già caldo per circa 20 minuti o fino a quando diventeranno ben gonfi e dorati. Estrarli dal forno e lasciarli raffreddare. Per la preparazione della crema chantilly per la farcitura: Montare la panna assieme allo zucchero a velo e ad un pizzico divaniglia.
- 7
Riempire con il composto un sac a poche e, dopo aver praticato un piccolo foro sulla base di ciascun bignè, riempirlo di panna montata dolcificata.
- 8
Per la preparazione della Salsa di fragole: Lavare velocemente le fragole senza staccare il picciolo, in modo che l’acqua non penetri all’interno. Asciugarle con un panno morbido ed eliminare il picciolo. Dividerle, poi, in due o tre pezzi, a seconda della loro dimensione.
- 9
Metterle in un tegame, unire lo zucchero e portare ad ebollizione a fuoco moderato. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 5minuti, mescolando. Fuori dal fuoco, bagnare le fragole con lo Zibibbo e lasciarle raffreddare. Per la preparazione finale:
- 10
Al momento di servire, versare un po’ di salsa di fragole sul fondo dei piattini da dessert. Posare sul letto di fragole alcuni bignè alla crema Chantilly e spolverizzarli di zucchero a velo. Guarnire i “Bignè alla crema chantilly su salsa di fragole” con delle foglioline di menta e servire.
NOTE
- I Bignè vengono realizzati con la pasta choux, una delle ricette base della pasticceria francese.
- Il termine “chou” in francese significa “cavoletto”.
Viene utilizzato in pasticceria per indicare dei pasticcini tondi che, a cottura avvenuta, somigliano a dei piccoli cavoli.
ETIMOLOGIA DEL TERMINE “BIGNÈ”
Il termine “bignè”(s. m. inv.) è di derivazione francese.
È, infatti, un adattamento italiano del francese “beignet”, che deriva dal medio francese “Bignet, a propria vota derivante dal francese antico “Bigne, Buigne Bugne”, il cui significato è“grumo, gonfiore , bernoccolo”.
Un termine simile si trova anche nel Proto-germanico , in cui la parola “Bungo, Bunko” significa “grumo, mucchio, folla”.
Altre idee con fragole
Le ricette preparate con le fragole permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Per completare il menu con dolcezza puoi scegliere le dolce delicato di fragole e ricotta, mentre come dessert fresco puoi provare il semifreddo allo yogurt e fragole. Puoi approfondire con tutte le ricette con fragole.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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