Biscotti Pan di Zenzero

In una boule capiente sbattere a velocità media con le fruste elettriche il burro per 1 minuto, fino a renderlo liscio e cremoso.
Aggiungere il miele (o la melassa) e continuare a mescolare con le fruste a velocità medio-alta per un altro minuto.
Poi, raccogliere il composto che si deposita sulle pareti con una “marisa”.
Unire l’uovo e l’estratto di vaniglia, continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche per 2 minuti.

In un’altra boule, mescolare la farina setacciata assieme al bicarbonato, allo zenzero, alla cannella, ai chiodi di garofano, alla noce moscata ed al sale.
Unire le polveri al composto a base di burro, miele, uovo e vaniglia.
Impastare gli ingredienti prima con un cucchiaio e, poi, a mano, senza lavorarli troppo per non riscaldare la frolla.

Ottenuto un impasto omogeneo (leggermente appiccicoso), compattarlo con le mani e dividerlo a metà.
Appiattire ciascun panetto a forma di disco ed avvolgerlo nella carta da forno o nella pellicola alimentare.
Lasciare riposare i panetti in frigorifero per almeno 3 ore (anche di più se è possibile).
Il raffreddamento è obbligatorio per questa tipologia d’impasto.
Noi abbiamo lasciato riposare l’impasto per un’intera nottata (12 ore).

Trascorso il tempo indicato, estrarre l’impasto dal frigorifero, lasciandolo a temperatura ambiente per qualche minuto.
Stendere il primo panetto tra due fogli di carta da forno, appiattendolo fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore.
Se è necessario, utilizzare un po’di farina per lo spolvero.
Formare i biscotti con stampini a tema natalizio (fiocchi di neve, ghirlande, alberi di Natale, renne, slitte, stelle, omini di neve, etc.).
Riutilizzare gli scarti della pasta di zenzero per ottenere nuovi biscotti.
Realizzare altri biscotti con il secondo panetto di Pan di zenzero.

Preriscaldare il forno a 175°C, in modalità statica:
Adagiare i biscotti di pan di zenzero su una leccarda foderata con carta da forno, distanziandoli leggermente.
Occorreranno due infornate.
Prima di cuocere i biscotti, refrigerarli in frigorifero per 5 minuti.

Cuocere i biscotti di pan di zenzero nel forno già caldo per circa 8-12 minuti o fino a quando i bordi diventeranno dorati.
Durante la cottura cambiare almeno una volta la posizione della leccarda, ruotandola.
Consigliamo di controllare a vista le fasi finali della cottura.
Tenere presente che il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dallo spessore dei biscotti.
Più sono piccoli e sottili, minore sarà il tempo di cottura.

A cottura ultimata, estrarre i biscotti dal forno e farli raffreddare per 5 minuti sulla leccarda,
Poi, trasferirli delicatamente su una gratella.
Tenere presente che i biscotti di pan di zenzero appena estratti dal forno saranno ancora morbidi, ma raffreddandosi si rassoderanno.
Servire i biscotti pan di zenzero al naturale o decorarli con una ghiaccia reale (bianca o colorata).
Noi abbiamo realizzato dei biscotti pan di zenzero al naturale, in quanto la glassa non era gradita a tutti.

• L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato, coperto, in frigorifero per 3-4 giorni.
  Al momento della cottura, stenderlo e modellarlo.
• Una volta cotti, i biscotti pan di zenzero possono essere conservati in una scatola di latta per 5 giorni.
• L’impasto può essere congelato per 2-3 mesi e modellato una volta scongelato.
• Anche i biscotti cotti possono essere conservati nel congelatore fino a 3 mesi.

I biscotti di pan di zenzero si possono utilizzare come decorazione per l’albero di Natale se, prima della cottura in forno, si pratica un foro sul bordo superiore del dolcetto.
Dopo la cottura, un nastrino verrà passato attraverso il foro in modo da potere appendere ciascun Biscotto di Pan di zenzero ai rami dell’albero.

I biscotti di pan di zenzero sono conosciuti come “Gingerbread”.
Il termine deriva dal latino “zingiber” che nel francese antico è diventato “gingebras”, da cui la parola italiana “zenzero”.

Si possono realizzare dei Biscotti di pan di zenzero al cioccolato aggiungendo 40 g di cacao amaro agli ingredienti su citati.

L’impasto da noi suggerito non è adatto alla costruzione di una casetta di pan di zenzero.