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Carbone della Befana

Il Carbone della Befana è il dolce tradizionale italiano che chiude il periodo natalizio.
Viene regalato ai bambini la mattina della Festa dell’Epifania, che viene celebrata il 6 Gennaio.

Ricetta Carbone della Befana

di FraGolosi

Categoria: Dolci

Tempo totale: 20 min

Carbone della Befana Carbone della Befana
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min più 3 ore di riposo
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 10 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 1 SACCHETTO DI CARBONE

Per lo sciroppo di zucchero:
250 g di zucchero semolato, acqua q.b.
Per la glassa:
85 g di zucchero a velo, 165 g di zucchero semolato, 2 gocce di succo di limone, 1 albume, 2 cucchiaini di colorante alimentare nero in polvere.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparare lo sciroppo di zucchero.
Mettere lo zucchero semolato in una casseruola dal fondo spesso.
Bagnarlo con l’acqua occorrente a ricoprirlo a filo.
Mescolare con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, poi trasferire la casseruola su fuoco dolce.
Portare il miscuglio dolcemente a bollore e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti o fino a quando si formerà un caramello dorato
Ciò avverrà quando il caramello raggiungerà la temperatura di circa 150° C.
Nel frattempo, preparare la glassa.
In una ciotola con le fruste elettriche montare l’albume assieme a qualche goccia di limone.
Incorporarvi a poco a poco lo zucchero semolato.
Appena la massa inizierà ad addensarsi, aggiungere poco per volta lo zucchero a velo. In ultimo, incorporare il colorante con una spatola da pasticceria.
Continuare la montare fino ad ottenere una glassa ben amalgamata di colore scuro.
Passare, quindi, alla preparazione del carbone di zucchero.
Appena il caramello diventerà dorato, abbassare il fuoco al minimo ed aggiungere la glassa, amalgamando velocemente gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Togliere il composto dal fuoco e aspettare che aumenti di volume senza mescolare.
In tal modo si otterrà un carbone più areato.
Se, invece, si preferisce un carbone più compatto, mescolarlo fino a quando il composto monterà gonfiandosi.
A questo punto, toglierlo dal fuoco e versarlo in uno stampo antiaderente dai bordi alti, precedentemente unto di burro o ricoperto di carta da forno.
Livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Occorreranno all’incirca 3 ore.
Una volta solidificato, trasferire il carbone della Befana su un tagliere e ridurlo in piccoli pezzi con un coltello.

NOTA

Secondo la tradizione, in passato il vero carbone veniva portato dalla Befana ai bambini monelli o a quelli che si erano comportati male durante tutto l’anno.
Nel tempo, il carbone vero è stato sostituito da quello di zucchero, diventando a tutti gli effetti una ghiottoneria.

VARIANTE:
Aggiungere agli ingredienti della glassa un cucchiaio di grappa o di vodka.

5/5 (1 Voto)




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FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove ricette di cucina e piatti tipici e passiamo da una ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Dalle ricette tradizionali della nonna a quelle più sfiziose e originali passando per quelle più facili e veloci. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali social network, ti aspettiamo.

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