Cassata al Forno

Come preparare la Cassata al Forno

Lasciare sgocciolare la ricotta di pecora per una notte.
Inserire nel mixer la farina ed lo strutto a pezzetti.
Azionare l’apparecchio, fino ad ottenere un composto “sabbioso”.
Aggiungere lo zucchero, le uova sbattute, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale ed avviare di nuovo il mixer, fino a quando l’impasto formerà una palla di pasta.
In alternativa, lavorare gli ingredienti a mano.

Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e compattarlo velocemente per non riscaldarlo.
Ottenuta una pasta liscia ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 1-2 ore.

Nel frattempo, versare la ricotta ormai asciutta in una ciotola e lavorarla con una forchetta.
Poi, setacciare la ricotta ed unire lo zucchero a velo, mescolando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Mettere la crema di ricotta in frigorifero per 30 minuti.
Unire le gocce di cioccolato e, se gradito, le scorzette d’arancia, quindi rimescolare.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, infarinare il piano di lavoro.
Dividere l’impasto in due parti, delle quali una leggermente più grande dell’altra.
Stenderle col matterello fino a formare due dischi di circa 3 mm di spessore.
Lasciare rassodare le due sfoglie in frigorifero per 30 minuti.

Successivamente, imburrare ed infarinare una teglia a cerniera circolare di circa 24-26 cm di diametro.
Avere l’accortezza di imburrare ed infarinare anche i bordi.
Con il disco più grande rivestire il fondo dello stampo, risalendo fino a coprire i bordi.
Punzecchiare il fondo di pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Distribuirvi sopra la metà dei biscotti secchi sbriciolati e compattarli con la punta delle dita.
I biscotti secchi servono ad evitare che la crema di ricotta inumidisca eccessivamente la base di pasta frolla.
Versare sui biscotti la metà della crema di ricotta e distribuire i biscotti secchi rimasti.
Completare con la rimanente crema e livellarla con il dorso di un cucchiaio.

Ricoprire con l’altro disco di pasta frolla, eliminare la pasta frolla eccedente e sigillare con cura i bordi.
Infine, bucherellare la superficie con uno spiedino di legno, in modo da favorire la fuoriuscita dell’umidità durante la cottura.

Cuocere la cassata nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 50 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e cotta.
A cottura quasi completata, posizionare la teglia per circa 5 minuti nella parte più bassa del forno, in modo da fare asciugare la base della cassata.
A cottura ultimata, estrarre la cassata dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.

Capovolgere la cassata su un piatto da dessert e cospargere la superficie con abbondante zucchero a velo.
È opzionale aromatizzare lo zucchero a velo con un cucchiaino di cannella.
Guarnire la cassata al forno con frutta candita e servirla.