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Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria

Ricetta Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria di , Pubblicata il 19 Agosto 2025, Aggiornata 19 Agosto 2025

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Cestini di pasta frolla con gelo di anguria
Cestini di pasta frolla con gelo di anguria
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Pronta in 45 minuti

I Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria sono un dolce siciliano, reinterpretato in formato monoporzione.
Questa ricetta unisce due classici della pasticceria siciliana: la pasta frolla, fragrante e burrosa, e il ge...

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“Vediamo come si fanno i cestini di pasta frolla con gelo di anguria, un dolce della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: di media difficoltà, preparato con farina, burro, zucchero, uovo, limone, etc.”

Ingredienti per Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (circa 12 cestini):

  • Per i Cestini di pasta frolla:

    • 250 g di farina 00

    • 125 g di burro freddo a cubetti

    • 100 g di zucchero semolato

    • 1 uovo medio intero (circa 60 g)

    • la scorza grattugiata di un limone non trattato

    • 1 pizzico di sale

  • Per il Gelo di anguria:

    • 500 ml di succo filtrato di anguria (ricavato da circa 700-800 g di polpa),

    • 100 g di zucchero semolato

    • 40 g di amido di mais

    • 1 pizzico di cannella in polvere

Come fare i Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione
    PREPARAZIONE A MANO
  1. 1
    In una ciotola, lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
    2. IMPASTO CON LA PLANETARIA
  2. 2
    Nella ciotola della planetaria con gancio a foglia, sabbiare burro e farina per 1 minuto a velocità 1-2 (bassa), finché il composto diventa sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il sale. Continuare a velocità 1-2 per 1-2 minuti, fino ad ottenere un impasto coeso. Non oltrepassare i 3 minuti totali di lavorazione per non surriscaldare il burro. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo velocemente a mano. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. 3
    Durante il tempo di riposo della frolla, preparare il gelo di anguria. Frullare circa 800 g di polpa di anguria e filtrarla per ottenere circa 500-600 g di succo. In un pentolino, con una frusta stemperare l’amido con due dita di succo, poi unire il succo rimanente e mescolare. Aggiungere lo zucchero, e la cannella, quindi rimescolare con cura. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando di continuo fino a quando il gelo di anguria si addensa, velando la frusta. Occorreranno circa 6-8 minuti. Togliere il gelo di anguria dal fuoco e lasciarlo intiepidire prima di inserirlo in un sac à poche..
  4. 4
    Per modellare i cestini, con il matterello stendere la frolla a circa 3-4 mm di spessore. Ricavare dei dischi con un tagliapasta di 6 cm. Al bisogno, rimpastare gli avanzi e ricavare altri dischi.
  5. 5
    Inserire ciascun disco di frolla negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Gli stampini devono avere un diametro di circa 5 cm ed essere alti circa 1,5 cm. Una volta inserita la frolla, premere delicatamente con le dita per farla aderire bene alle pareti ed eliminare la pasta in eccesso. Poi, bucherellarne il fondo con una forchetta. Mettere i cestini di pasta frolla in frigorifero per 10-15 minuti.
  6. 6
    Cuocere i cestini di pasta frolla nel forno statico preriscaldato a 175°C per 15–18 minuti, finché diventano dorati. A cottura ultimata, sfornare i cestini, lasciarli intiepidire e, infine, sformarli delicatamente e farli raffreddare.
    7. PASSARE ALL'ASSEMBLAGGIO DEI DOLCETTI
  7. 7
    Farcire i cestini di pasta frolla poco prima di servirli, in modo che la frolla rimanga croccante. Farcirli con il gelo di anguria fino a raggiungere il bordo. I Cestini di pasta frolla con gelo di anguria son pronti per essere gustati.
Consigli per la riuscita
  • In biscotti e pasticcini è importante curare forma e dimensione.
  • Ingredienti ben dosati aiutano a ottenere una consistenza equilibrata.
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  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
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