I Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria sono un dolce siciliano, reinterpretato in formato monoporzione.
Questa ricetta unisce due classici della pasticceria siciliana: la pa...
I Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria sono un dolce siciliano, reinterpretato in formato monoporzione.
Questa ricetta unisce due classici della pasticceria siciliana: la pasta frolla, fragrante e burrosa, e il gelo di anguria, un dolce al cucchiaio tipico di Palermo, fresco e profumato, solitamente preparato per Ferragosto e la festa di Santa Rosalia.
I cestini sorprendono per la freschezza del gelo di anguria e la friabilità della frolla.
Il gelo ha una consistenza morbida e setosa, con un aroma delicato e naturale di anguria, arricchito dal sapore speziato ed aromatico della cannella.
I cestini di pasta frolla con il gelo di anguria sono perfetti per concludere un pasto raffinato o un buffet estivo.
Cestini di pasta frolla con gelo di anguria
Categoria: Dolci
Tempo totale: 45 min
La ricetta dei Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria è presente in queste raccolte:
Ingredienti per Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (circa 12 cestini):
Per i Cestini di pasta frolla:
250 g di
farina
00
125 g di
burro
freddo a cubetti
100 g di
zucchero
semolato
1
uovo
medio intero (circa 60 g)
la scorza grattugiata di un
limone
non trattato
1 pizzico di
sale
Per il Gelo di anguria:
500 ml di succo filtrato di
anguria
(ricavato da circa 700-800 g di polpa),
100 g di
zucchero
semolato
40 g di
amido di mais
1 pizzico di
cannella
in polvere
Come fare i Cestini di Pasta Frolla con Gelo di Anguria
Preparazione
PREPARAZIONE A MANO
1
In una ciotola, lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
IMPASTO CON LA PLANETARIA
2
Nella ciotola della planetaria con gancio a foglia, sabbiare burro e farina per 1 minuto a velocità 1-2 (bassa), finché il composto diventa sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone e il sale. Continuare a velocità 1-2 per 1-2 minuti, fino ad ottenere un impasto coeso. Non oltrepassare i 3 minuti totali di lavorazione per non surriscaldare il burro. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo velocemente a mano. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3
Durante il tempo di riposo della frolla, preparare il gelo di anguria. Frullare circa 800 g di polpa di anguria e filtrarla per ottenere circa 500-600 g di succo. In un pentolino, con una frusta stemperare l’amido con due dita di succo, poi unire il succo rimanente e mescolare. Aggiungere lo zucchero, e la cannella, quindi rimescolare con cura. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando di continuo fino a quando il gelo di anguria si addensa, velando la frusta. Occorreranno circa 6-8 minuti. Togliere il gelo di anguria dal fuoco e lasciarlo intiepidire prima di inserirlo in un sac à poche..
4
Per modellare i cestini, con il matterello stendere la frolla a circa 3-4 mm di spessore. Ricavare dei dischi con un tagliapasta di 6 cm. Al bisogno, rimpastare gli avanzi e ricavare altri dischi.
5
Inserire ciascun disco di frolla negli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Gli stampini devono avere un diametro di circa 5 cm ed essere alti circa 1,5 cm. Una volta inserita la frolla, premere delicatamente con le dita per farla aderire bene alle pareti ed eliminare la pasta in eccesso. Poi, bucherellarne il fondo con una forchetta. Mettere i cestini di pasta frolla in frigorifero per 10-15 minuti.
6
Cuocere i cestini di pasta frolla nel forno statico preriscaldato a 175°C per 15–18 minuti, finché diventano dorati. A cottura ultimata, sfornare i cestini, lasciarli intiepidire e, infine, sformarli delicatamente e farli raffreddare.
PASSARE ALL'ASSEMBLAGGIO DEI DOLCETTI
7
Farcire i cestini di pasta frolla poco prima di servirli, in modo che la frolla rimanga croccante. Farcirli con il gelo di anguria fino a raggiungere il bordo. I Cestini di pasta frolla con gelo di anguria son pronti per essere gustati.
4/5
(1 Recensione)
❤ Consigli per una cucina sicura
Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.
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