Cheesecake ai Frutti Rossi

INGREDIENTI PER IL CHEESECAKE DI UNO STAMPO DI 22-24 cm

Per la base:
200 g di biscotti secchi Digestive o altro, 2 cucchiai di zucchero, 90 g di burro a temperatura ambiente.
Per la teglia:
burro per ungere q.b.
Per la crema:
250 g di Philadelphia, 250 g di mascarpone, 125 g di panna fresca liquida 200 g di cioccolato bianco, 100 g di zucchero, 3 uova intere e 2 albumi.
Per guarnire:
250 g di fragole o lamponi, 150 g di frutti rossi.
Per completare:
q.b. di confettura di fragole (o altro gusto) e zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Lavare velocemente la frutta, asciugarla e metterla da parte.
Macinare finemente nel mixer i biscotti e lo zucchero.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, senza farlo bollire.
Versarlo sulle briciole dei biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto granuloso.
Ungere di burro uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro.
Foderarne il fondo con un disco di carta da forno di uguale diametro.
Con delle strisce della medesima carta, rivestire lo stampo fino al bordo.
Versare il composto di biscotti, pressarlo e livellarlo con un cucchiaio, facendone risalire una parte lungo i bordi dello stampo.
Mettere, poi, lo stampo in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160°C.
Spezzettare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato, mescolando con una spatola di silicone fino a quando il cioccolato si scioglierà completamente.

A parte, sbattere in un’altra ciotola il mascarpone ed il philadelphia.
Unire le uova intere, lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli delicatamente al resto degli ingredienti con un movimento dal basso verso l’alto.
Estrarre lo stampo dal frigorifero e distribuire sul fondo la metà delle fragole (o dei lamponi).
Ricoprire con la crema e livellarla con una spatola da pasticceria.
Porre la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere per circa 80 minuti o, comunque, fino a quando la farcia apparirà sufficientemente addensata.
Se durante la cottura la superficie del cheesecake si dovesse scurire troppo, coprire
lo stampo con un foglio di alluminio.
Estrarre, poi, lo stampo dal forno e sformare il cheesecake su un piatto da portata.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per 3-4 ore (o anche di più).
Stendere, poi, sul cheesecake un velo di confettura di fragole (o altro gusto).
Guarnire con il resto della frutta e completare con abbondante zucchero a velo.