Cheesecake alle Fragole con Topping al Limone

Per la base:
230 g di biscotti digestive, 100 g di burro fuso, 50 g di zucchero semolato (o di canna).
Per la crema di formaggio:
200 g di panna da montare, 200 g di philadelphia, 200 g di yogurt bianco, 150 g di zucchero, i semi di un baccello di vaniglia, 2 fogli di gelatina (o 2 g di agar agar), 2 cucchiai di latte.
Per la copertura:
350 g di fragole.
Per il topping al limone:
1 dl di succo di limone filtrato, 100 g di zucchero a velo, 2 gocce di colorante alimentare arancio (facoltativo).

PREPARAZIONE DELLA BASE
Schiacciare i biscotti digestive, poi aggiungere il burro fuso e lo zucchero.
Mescolare con cura, quindi distribuire il composto sul fondo dello stampo, pressandolo per compattarlo.
Mettere, poi, lo stampo a rassodare in frigorifero.

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI FORMAGGIO
Spezzettare i fogli di gelatina e lasciarli ammorbidire in acqua fredda.
Montare la panna a neve ben ferma.
Battere con le fruste elettriche (o a mano) il philadelphia con lo yogurt, lo zucchero ed i semi di vaniglia.
Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte caldo.
Aggiungere anch’essa alla crema di formaggi e mescolare.
Indi, unire la panna montata con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto sul fondo di biscotti e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere lo stampo in frigorifero fino al momento di guarnire la cheesecake.

PREPARAZIONE DEL TOPPING AL LIMONE E DELLA GUARNIZIONE
Versare lo zucchero a velo in una ciotola.
Aggiungere il succo di limone a poco a poco, tenendo presente che potrebbe bastarne di meno.
Lavorare il composto con una frusta fino a quando si ispessirà, diventando liscio ed omogeneo.
È facoltativo colorare il topping al limone con 2 gocce di colorante alimentare arancio.
Passare velocemente le fragole sotto il getto dell’acqua e staccare le foglioline, se presenti.
Asciugare le fragole, poi a propria discrezione lasciarle intere o tagliarle a fette.
Con una spatola da pasticceria stendere il topping al limone sulla superficie della cheesecake, quindi guarnirla a proprio gusto con le fragole e le fettine di limone.
Rimettere lo stampo in frigorifero per un’intera nottata.

FINITURA DEL DOLCE
Il giorno successivo, riprendere la cheesecake e sformarla su un piatto da portata.
Se gradito, decorarlo con una o più fette di limone.
Mettere la cheesecake alle fragole con topping al limone in frigorifero fino al momento di servirla.