Cheesecake alle Fragole con Topping al Limone
Cheesecake alle Fragole con Topping al Limone

    La cheesecake alle fragole con topping al limone è un dessert dal sapore delicato e dal profumo intenso di limone.
    Si differenzia dalla cheesecake alle fragole per la copertura con topping di limone.
    Fragole e limone sono infatti un connubio inossidabile, che non delude mai chi ha la fortuna di assaporarlo.

    INGREDIENTI PER UNO STAMPO A CERNIERA DI 22 CM DI DIAMETRO

    Per la base: 230 g di biscotti digestive, 100 g di burro fuso, 50 g di zucchero semolato (o di canna).
    Per la crema di formaggio: 200 g di panna da montare, 200 g di philadelphia, 200 g di yogurt bianco, 150 g di zucchero, i semi di un baccello di vaniglia, 2 fogli di gelatina (o 2 g di agar agar), 2 cucchiai di latte.
    Per la copertura: 350 g di fragole.
    Per il topping al limone: 1 dl di succo di limone filtrato, 100 g di zucchero a velo, 2 gocce di colorante alimentare giallo (facoltativo).

    PROCEDIMENTO

    PREPARAZIONE DELLA BASE
    Schiacciare i biscotti digestive, poi aggiungere il burro fuso e lo zucchero.
    Mescolare con cura, quindi distribuire il composto sul fondo dello stampo, pressandolo per compattarlo.
    Mettere, poi, lo stampo a rassodare in frigorifero.

    PREPARAZIONE DELLA CREMA DI FORMAGGIO
    Spezzettare i fogli di gelatina e lasciarli ammorbidire in acqua fredda.
    Montare la panna a neve ben ferma.
    Battere con le fruste elettriche (o a mano) il philadelphia con lo yogurt, lo zucchero ed i semi di vaniglia.
    Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte caldo.
    Aggiungere anch’essa alla crema di formaggi e mescolare.
    Indi, unire la panna montata con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
    Versare il composto ottenuto sul fondo di biscotti e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
    Mettere lo stampo in frigorifero fino al momento di guarnire la cheesecake.

    PREPARAZIONE DEL TOPPING AL LIMONE E DELLA GUARNIZIONE
    Versare lo zucchero a velo in una ciotola.
    Aggiungere il succo di limone a poco a poco, tenendo presente che potrebbe bastarne di meno.
    Lavorare il composto con una frusta fino a quando si ispessirà, diventando liscio ed omogeneo.
    È facoltativo colorare il topping al limone con 2 gocce di colorante alimentare arancio.
    Passare velocemente le fragole sotto il getto dell’acqua e staccare le foglioline, se presenti.
    Asciugare le fragole, poi a propria discrezione lasciarle intere o tagliarle a fette.
    Con una spatola da pasticceria stendere il topping al limone sulla superficie della cheesecake, quindi guarnirla a proprio gusto con le fragole e le fettine di limone.
    Rimettere lo stampo in frigorifero per un’intera nottata.

    FINITURA DEL DOLCE
    Il giorno successivo, riprendere la cheesecake e sformarla su un piatto da portata.
    Se gradito, decorarlo con una o più fette di limone.
    Mettere la cheesecake alle fragole con topping al limone in frigorifero fino al momento di servirla.

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