Cheesecake con fragole e cioccolato bianco
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INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 22 cm

Per la base:
150 g di biscotti secchi Digestive o altro, 25 g di zucchero, 70 g di burro a temperatura ambiente.
Per la teglia:
burro per ungere q.b.
Per lo sciroppo di zucchero:
70 g di zucchero, 120 ml di acqua,
Per la crema:
180 g di philadelphia, 180 g di mascarpone, 180 g di panna fresca liquida, 120 g di cioccolato bianco, qualche goccia di estratto di vaniglia, 5 fogli di gelatina.
Per guarnire:
700 g di fragole.

PREPARAZIONE

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda per 15 minuti.
Lavare velocemente le fragole, asciugarle e metterle da parte.
Macinare finemente nel mixer i biscotti e lo zucchero.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, senza farlo bollire.
Versarlo sulle briciole dei biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto granuloso.
Ungere di burro uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.
Foderarne il fondo con un disco di carta da forno di uguale diametro.
Con delle strisce della medesima carta, rivestire lo stampo fino al bordo.
Versare il composto di biscotti, pressarlo e livellarlo con un cucchiaio.
Mettere, poi, lo stampo in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, preparare lo sciroppo di zucchero.
Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino.
Porlo sul fuoco a fiamma bassa e lasciare cuocere lentamente il miscuglio, mescolandolo in continuazione.
Togliere il recipiente dal fuoco quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto ed unire i fogli di gelatina ben strizzati.
Mescolare con cura lo sciroppo e lasciarlo raffreddare.
Contemporaneamente alla cottura dello sciroppo, versare la panna in una casseruola e riscaldarla.
Fuori dal fuoco unire il cioccolato in pezzetti e mescolare con un cucchiaio di legno fino al ottenere una crema liscia ed omogenea.
Lasciarla intiepidire.

Lavorare, poi, con le fruste elettriche il philadelphia assieme al mascarpone, al miscuglio di panna/cioccolato, allo sciroppo di zucchero e a qualche goccia di estratto di vaniglia.
Estrarre dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e ricoprirlo con la metà della crema.
Distribuire qua e là una parte delle fragole e ricoprire il tutto con la crema rimasta.
Livellarla con una spatola da pasticceria bagnata.
Mettere il Cheesecake a raffreddare in frigorifero per 5 ore (o anche di più).
Al momento di servire, togliere il cerchio metallico e trasferire il “Cheesecake con le fragole e il cioccolato bianco” su un piatto da portata
Guarnire con le fragole rimaste e servire.

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