Cheesecake con le Fragole

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 22-24 cm

Per la base:
200 g di biscotti secchi Digestive o altro, 2 cucchiai di zucchero, 90 g di burro a temperatura ambiente.
Per la teglia:
burro per ungere q.b.
Per la crema:
250 g di Philadelphia, 250 g di mascarpone, 125 g di panna fresca liquida, 100 g di zucchero, qualche goccia di estratto di vaniglia.
Per guarnire:
fragole q.b.

PREPARAZIONE

Lavare velocemente le fragole, asciugarle e metterle da parte.
Macinare finemente nel mixer i biscotti e lo zucchero.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, senza farlo bollire.
Versarlo sulle briciole dei biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto granuloso.
Ungere di burro uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro.
Foderarne il fondo con un disco di carta da forno di uguale diametro.
Con delle strisce della medesima carta, rivestire lo stampo fino al bordo.
Versare il composto di biscotti, pressarlo e livellarlo con un cucchiaio, facendone risalire una parte lungo i bordi dello stampo.
Mettere, poi, lo stampo in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo sbattere in una ciotola il mascarpone, la panna ed il philadelphia.
Unire lo zucchero, la vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Estrarre dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e ricoprirlo con la crema.
Livellarla con una spatola da pasticceria bagnata.
Mettere il Cheesecake con le fragole a raffreddare in frigorifero per 5 ore (o anche di più).
Al momento di servire, togliere il cerchio metallico e trasferire il Cheesecake con le fragole su un piatto da portata
Guarnire con le fragole e servire.

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