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Cheesecake Fragole e Mirtilli

Ricetta Cheesecake Fragole e Mirtilli di , Pubblicata il 31 Maggio 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“La cheesecake fragole e mirtilli è un dolce gustoso e goloso, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 8 persone e la ricetta si prepara in circa 40 minuti.”
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Cheesecake fragole e mirtilli
Cheesecake fragole e mirtilli

Pronta in 40 minuti

La Cheesecake Fragole e Mirtilli è un dolce da gustare in tutte le occasioni di convivialità.
È un dolce senza cottura al forno, che si prepara facilmente e velocemente.
Basta seguire con attenzione i nostri suggerimenti.

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Ingredienti per Cheesecake Fragole e Mirtilli

Dosi per 8 persone

  • Per la base:

    • 400 g di biscotti digestive

    • 170 g burro

  • Per la farcia:

    • 250 g di mascarpone

    • 250 g di panna liquida molto fredda

    • 90 g di formaggio spalmabile

    • 80 g di zucchero semolato + 4 cucchiai

    • 10 g di gelatina in fogli + 3 fogli per la copertura

  • Per completare:

    • 450 g di fragole

    • 250 g di mirtilli neri

Come preparare la Cheesecake Fragole e Mirtilli

Preparazione
  1. 1
    Prendere uno stampo a cerniera e ricoprirne il fondo con un disco di carta da forno. Tritare i biscotti finemente in un mixer. Sciogliere il burro al microonde. Unire il burro fuso ai biscotti tritati e incorporarlo bene. Disporre il composto sulla base della teglia, rendendolo uniforme e compatto con il dorso di un cucchiaio. Mettere lo stampo in frigorifero fino a quando non sarà pronta la crema. Lavare le fragole ed eliminare il picciolo.
  2. 2
    Tagliarle a pezzettini, lasciandone da parte 2-3 intere per la decorazione finale del dolce. Sciacquare e tagliare a metà i mirtilli neri, lasciandone da parte una decina interi per la guarnizione. Intanto, mettere in ammollo 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Collocare in un pentolino 200 g di fragole a pezzetti e 100 g di mirtilli neri tagliati a metà.
  3. 3
    Unire 2 cucchiai e mezzo di zucchero e portare a bollore a fuoco basso. Lasciare cuocere per qualche minuto, fino a quando le fragole saranno morbide e il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Poi, frullare il tutto con un frullatore ad immersione e lasciare raffreddare la purea di frutta ottenuta. In un altro pentolino versare un cucchiaio e mezzo di zucchero con 150 g di fragole a pezzetti. Se gradito, aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone.
  4. 4
    Portare a bollore a fuoco basso e lasciare cuocere per alcuni minuti, mescolando di continuo fino a quando non si sarà formato uno sciroppo. Una volta raggiunta la giusta consistenza delle fragole, con un colino a maglie fitte separare il liquido dalle fragole e lasciarlo raffreddare. Mettere da parte lo sciroppo di fragole ed aggiungere le fragole cotte alle fragole in pezzetti rimaste. Mettere il mascarpone, il formaggio spalmabile e gli 80 g di zucchero in una ciotola capiente dai bordi alti.
  5. 5
    Frullare con le fruste elettriche e lasciare il composto momentaneamente da parte. In un'altra terrina, con le fruste montare la panna liquida a neve ben ferma. Aggiungerla al composto di formaggi e zucchero, amalgamando il tutto in maniera delicata e omogenea con un movimento dal basso verso l'alto. Strizzare la gelatina in fogli e farla sciogliere a fuoco lento in un pentolino con 3-4 cucchiaini di acqua. Una volta sciolta, unire la gelatina alla crema di formaggi e panna.
  6. 6
    Aggiungere anche la purea di frutta e con lo sbattitore amalgamare velocemente il tutto per qualche secondo. Successivamente, con un cucchiaio incorporare bene le fragole messe da parte ed i mirtilli tagliati a metà. Estrarre dal frigo lo stampo con la base biscottata e versarvi sopra la crema appena preparata, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
  7. 7
    Riporre in frigo per un'oretta circa o comunque fino a quando la superficie della cheesecake si sarà abbastanza solidificata. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero della cheesecake, procedere alla preparazione della copertura e decorazione del dolce.
  8. 8
    Mettere in ammollo in acqua fredda 2 fogli di gelatina. Appena si sarà ammorbidita, strizzarla e scioglierla in un pentolino a fuoco dolce, con 2 cucchiaini di acqua. Unire la gelatina sciolta allo sciroppo di fragole messo inizialmente da parte e mescolare velocemente. Intanto, mettere in ammollo in acqua fredda l'ultimo foglio di gelatina.
  9. 9
    Estrarre la cheesecake dal frigo e versare la copertura di succo di fragole e gelatina sulla sua superficie. Per rendere la copertura omogenea, fare ruotare delicatamente la teglia. Per completare, dare sfogo alla propria creatività decorando la torta al formaggio con le fragole e i mirtilli interi, messi precedentemente da parte. Infine, porre in acqua fredda e, poi, strizzare l'ultimo foglio di gelatina. Farlo sciogliere con 2 cucchiaini di acqua a fuoco dolce.
  10. 10
    Con l'aiuto di un pennellino da cucina, spennellare di gelatina la frutta fresca utilizzata per la copertura. Riporre la cheesecake di fragole e mirtilli in frigo per almeno un paio di ore (se possibile anche più a lungo).
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