Ciambelline Messinesi

500 g di farina 00, 180 g di strutto morbido, 155 g di zucchero, circa 110 ml di acqua, qualche goccia di essenza di vaniglia e di cannella, 2 g di ammoniaca per dolci (o di lievito per dolci), 1 pizzico di sale.

Versare sulla spianatoia la farina e formare la classica fontana.
Mettere nella cavità lo strutto e lo zucchero.
Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, lo strutto e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Unire, poi, il sale, l’essenza ed amalgamare il tutto.
Sciogliere l’ammoniaca in un dito d’acqua tiepida (si formerà un composto spumoso) ed unirlo all’impasto.

A questo punto, unire l’acqua ed impastare velocemente, fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno un’ora.
Successivamente prelevare piccole quantità di frolla, formare dei cordoncini delle medesime dimensioni ed arrotolarli su se stessi, in modo da formare le ciambelline.
Una volta pronte tutte le ciambelline, cospargerle con una spolverata di zucchero e disporle, distanziandole leggermente, sulla placca rivestita di carta da forno.
Cuocere le ciambelline di pasta frolla messinesi nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando diventeranno di un bel colore dorato.
Estrarle, quindi, dal forno e lasciarle raffreddare.

• La quantità d’acqua è puramente indicativa, in quanto dipende dall’assorbenza della farina.
• Lavorare l’impasto velocemente perché teme il calore, anche quello delle mani.
  Pertanto, quando si impasta, è opportuno raffreddare più volte le mani sotto il getto dell’acqua fredda.
  Non tutti, però, sono d’accordo su questo consiglio.
• Evitare di cuocere troppo le ciambelline di pasta frolla.
• Sfornarle quando sono ancora morbide, dal momento che induriranno raffreddandosi.