Cinesini al Limone

Preparazione della pasta frolla
Setacciare la farina e trasferirla nella ciotola della planetaria, nella quale è stato inserito il gancio a foglia.
Unire lo zucchero a velo, il sale, la scorza grattugiata del limone e la vaniglia.
Avviare la lavorazione a velocità bassa per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere il burro freddo in piccoli pezzi e lavorare gli ingredienti a velocità 2, fino ad ottenere un composto sabbioso, cioè per aspetto simile a quello della sabbia.
Sempre a velocità 2, incorporare un tuorlo alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il tuorlo precedente è stato assorbito.
Continuare la lavorazione fino ad ottenere un vero e proprio impasto liscio e compatto.
In alternativa, impastare a mano gli ingredienti.

Estrarre l’impasto dalla planetaria e lavorarlo sulla spianatoia infarinata.
Eseguire tale operazione velocemente per non surriscaldare l’impasto con il calore delle mani, poi formare una palla.
Appiattirla ed avvolgerla nella pellicola alimentare.
Mettere la pasta frolla in frigorifero per 60 minuti.

Trascorso il temo di riposo, preriscaldare il forno a 160°C, in modalità statica.
Riprendere la pasta frolla e stenderla con il matterello tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Ricavare dei dischi con un coppapasta di circa 5,5 cm di diametro.
Rimpastando anche gli avanzi, si otterranno all’incirca una settantina di dischi, che dovranno essere in numero pari.

Foderare un paio di teglie con carta da forno e trasferirvi i dischi di pasta frolla, distanziandoli l’uno dall’altro.
Cuocerli nel forno già caldo per circa 10 minuti, controllando a vista le fasi finali della cottura.
Tenere presente che la frolla deve solo imbiondire appena appena.
Sfornare i dischi di pasta frolla e lasciarli raffreddare.

Preparazione della crema al limone
Setacciare la maizena.
Versare il latte in un pentolino ed unire la metà dello zucchero, la scorza di limone e la bacca di vaniglia parzialmente incisa nel verso della lunghezza.
Riscaldare il latte a fuoco medio.
A parte, in un altro pentolino sbattere con una frusta le uova assieme allo zucchero rimasto.
Occorre semplicemente amalgamare i due ingredienti, senza montarli.
Unire, poi, la maizena setacciata e continuare a mescolare accuratamente in modo da evitare la formazione dei grumi.
Appena il latte raggiungerà il bollore, eliminare la scorza di limone ed il baccello di vaniglia.
Versare il latte a filo sul composto di uova/zucchero/ maizena, mescolando con la frusta.
Rimettere il pentolino nuovamente sul fuoco e riportarlo a bollore.
A questo punto, incorporare il succo filtrato del limone.
Lasciare cuocere il composto a fuoco basso fino a quando la crema si addenserà.
Occorreranno all’incirca 5 minuti.
Togliere, quindi, la crema al limone dal fuoco e versarla in una ciotola di vetro.
Coprirla con la pellicola alimentare posta a diretto contatto per evitare la formazione della pellicina sulla superficie e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Finitura dei Cinesini con crema al limone
Inserire la crema al limone in un sac à poche con bocchetta a stella.
Distribuire un ciuffetto di crema al limone sulla base della metà dei dischi.
Unirli a due a due, pressando delicatamente le due calotte in modo che la farcia si stenda fino al bordo.
Sistemarli via via su un grande vassoio e cospargerli di zucchero a velo.
Servire i Cinesini al limone al naturale o, come da ricetta classica, passare i bordi dei dolcetti nella granella di nocciole.