I Cornetti Pan Brioche sono dei piccoli croissant da servire a colazione, a merenda o in qualsivoglia momento di golosità.
A differenza dei classici cornetti realizzati con la pasta sfoglia, essi vengono preparati con la pasta brioche, ottenuta impastando un mix di farina 00 e manitoba con yogurt, uovo, zucchero, burro (o strutto), lievito, vaniglia, buccia grattugiata di limone e sale.
A lievitazione completata, i cornetti vengono modellati e lasciati ancora lievitare prima di essere cotti in forno.
La preparazione della ricetta non presenta alcuna difficoltà, ma i tempi della doppia lievitazione sono piuttosto lunghi.
Non sono, però, eccessivi, in quanto una volta sfornati i cornetti pan brioche risultano morbidissimi, profumati ed estremamente golosi.

30 Dicembre 2022 /

Ricetta Cornetti Pan Brioche

di FraGolosi

Categoria: Dolci

Tempo totale: 40 min più lievitazione

Cornetti pan brioche Cornetti pan brioche
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min più lievitazione
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 20 min
  • Porzioni
    Porzioni 20
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Cornetti Pan Brioche: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



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INGREDIENTI PER 20 CORNETTI MINI

  • Per l’impasto:

    • 300 g di farina 00 più quella per lo spolvero

    • 200 g di farina manitoba

    • 80 g di burro a temperatura ambiente

    • 250 g di yogurt intero a temperatura ambiente

    • 1 uovo

    • 100 g di zucchero più due cucchiaini per l’attivazione del lievito

    • 1 bustina di lievito di birra disidratato (7 grammi)

    • la buccia grattugiata di un limone biologico

    • ½ cucchiaino di essenza di vaniglia (o una bustina di vanillina)

    • 1 pizzico di sale

  • Per spennellare:

    • 3 cucchiai di latte

    • un tuorlo

  • Per completare:

    • zucchero semolato (facoltativo)

Come preparare i Cornetti Pan Brioche

Preparazione

Estrarre il burro dal frigorifero un’ora prima di adoperarlo.
Sciogliere il sale in 2 cucchiai di acqua tiepida.
Setacciare assieme le due farina e trasferire il mix in una ciotola capiente.
Incorporarvi il lievito secco ed i 2 cucchiaini di zucchero necessari per la sua attivazione.

A parte, rompere l’uovo in una ciotola ed unire sia lo yogurt che lo zucchero.
Mescolare con cura, quindi aggiungere il burro morbido in pezzetti, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia.
Rimescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere poi, poco alla volta il miscuglio di farina, lievito e zucchero.
Appena l’impasto inizia a compattarsi, incorporarvi il miscuglio di acqua e sale.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavorarlo a piene mani, fino ad ottenere una pasta brioche liscia, omogenea ed elastica.
La pasta brioche è pronta quando non è più appiccicosa.

Formare una palla, inciderne a croce la superficie e trasferirla in una boule infarinata.
Coprirla con la pellicola alimentare e lasciarla lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.

A volume raddoppiato, trasferire la pasta lievitata sulla spianatoia leggermente infarinata.
Stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo di 5 mm di spessore.
Dividerlo a metà nel senso della lunghezza.
Ricavare da ciascuna metà 10 triangoli isosceli, quindi allungarli ed allargarli leggermente con le mani.

Quindici minuti prima di iniziare la cottura dei mini cornetti, accendere il forno e scaldarlo a 180°C, in modalità statica.
Poi, passare alla modellamento dei cornetti pan brioche.
Arrotolare, i cornetti su se stessi, a partire dalla base sino ad arrivare al vertice del triangolo.
Sigillare le punte ed incurvarle leggermente.
Trasferire i mini cornetti su una o due teglie rivestite di carta da forno, posizionandoli con la chiusura verso il basso.
Distanziarli l’uno dall’altro e coprirli con un canovaccio.
Lasciarli lievitare ancora per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo indicato, spennellarli con il mix di tuorlo e latte.
Cuocere i mini cornetti nel forno già caldo per 15 minuti, posizionando la teglia a metà altezza.
Abbassare la temperatura del forno a 170°C e proseguire la cottura per circa 5 minuti o fino a doratura.
Controllare a vista le fasi finali della cottura.

A cottura ultimata, estrarre dal forno i cornetti pan brioche e lasciarli raffreddare.
Prima di servirli, cospargerli di zucchero semolato.

COME CONSERVARE I MINI CORNETTI

I mini cornetti possono venire conservati per 2-3 giorni in buste di plastica per alimenti.
In alternativa, possono essere congelati e riscaldati in forno al momento di gustarli.

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FraGolosi

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