Crema al Caramello Salato

INGREDIENTI PER CIRCA 500 G DI PRODOTTO

350 g di zucchero semolato, 175 g di burro leggermente salato, 265 ml di panna fresca.

PREPARAZIONE

Versare lo zucchero in un tegame dal fondo spesso e porlo su fuoco bassa.
Senza mescolarlo, smuovere di tanto in tanto il tegame, controllando a vista le fasi di cottura dello zucchero che prima si liquefarà, poi si cristallizzerà ed, infine, si scioglierà nuovamente.
Lasciare caramellare lo zucchero fino ad ottenere un bel colore dorato.
In contemporanea, riscaldare la panna in un altro tegame fono a raggiungere l’ebollizione.
Appena il caramello sarà pronto, toglierlo dal fuoco ed unire il burro in pezzetti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Subito dopo, aggiungere la panna ben calda e rimettere sul fuoco per circa 5 minuti, rimestando continuamente.
Togliere, quindi, il tegame dal fuoco e versare la crema al caramello salato in un paio di barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi.
Lasciarla raffreddare, poi metterla in frigorifero.
Durante la fase del raffreddamento la “Crema al caramello salato” si addenserà.

NOTE E CONSIGLI

• La Crema al caramello salato, se conservata in frigorifero, si mantiene a lungo.
• Se non trovate il burro leggermente salato, unite agli ingredienti 5 g di sale.