La crema al cioccolato è una delle creme di base più utilizzate in pasticceria.
Piace veramente a tutti.
La ricetta è facile e veloce.
INGREDIENTI PER CIRCA 1 L DI CREMA
80 g di farina setacciata, 5 tuorli d’uovo, 100 g di cacao amaro in polvere, 200 g di zucchero, 6 dl di latte caldo, un pezzetto di vaniglia.
PREPARAZIONE
In una ciotola lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
Unire, a poco a poco, la farina, mescolando con cura per evitare il formarsi di grumi.
Aggiungere, poi, il cacao in polvere, la vaniglia e, poco alla volta, il latte bollente.
Versare il composto in un pentolino e fare cuocere a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione.
Quando la crema accennerà a bollire, toglierla dal fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco e portare nuovamente ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e lavorare ancora la crema al cioccolato per qualche minuto.
NOTE
- La preparazione può essere semplificata, portando direttamente ad ebollizione gli ingredienti, senza rimettere la crema sul fuoco.
- La crema al cioccolato si può preparare, anche, aggiungendo a 400 g di crema pasticcera 400 g di cioccolato fondente, sciolto al microonde o a bagnomaria.
Amalgamare al composto 2 dl di panna tiepida e sbattere bene con una frusta.
CONSIGLIO
A cottura ultimata, per evitare che la superficie si solidifichi prima dell’uso, coprire la crema di cioccolato con:
- un foglio di carta forno.
- un foglio di pellicola trasparente.
- un velo di burro.
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