Crema Frangipane

LaCrema Frangipane è una crema squisita e profumata a base di farina di mandorle, farina di grano,uova, latte, zucchero e burro.
Si narra che la crema frangipane sia stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con Enrico II di Francia.
La regina fece conoscere la crema a tutta la corte francese.
La ricetta ha numerose varianti.
Quella che vi suggeriamo è stata trovata in un antico ricettario di famiglia.

20 Luglio 2008 / Aggiornata il 20 Giugno 2024

Ricetta Crema Frangipane

di FraGolosi

Categoria: Dolci

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 g di farina 00, 100 g di zucchero, 50 g di burro, 50 g di mandorle leggermente tostate e ridotte in polvere, 4 uova intere e 2 tuorli, 20 g di zucchero vanigliato, 2 dl di latte, 50 g di burro fuso color nocciola, mandorle per decorare, 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Mettere in una casseruola le uova intere ed i due tuorli assieme allo zucchero ed alla farina.
Con un cucchiaio di legno lavorare il composto per 5 minuti.
Versare, quindi, il latte, incorporandolo bene, ed aggiungere il sale e lo zucchero vanigliato.
Mettere la casseruola sul fuoco bassissimo, mescolando il composto continuamente, per evitare che si attacchi sul fondo.
Farlo cuocere per 5 minuti.
Levare dal fuoco ed incorporare la polvere di mandorle ed, in ultimo, il burro fuso.
Versare la crema in una coppa di cristallo o in coppette individuali e fare raffreddare.
Prima di servire il dessert, decorare con mandorle a filetti o tritate.

NOTE E CONSIGLI

Volendo, si possono aggiungere alla crema alcune gocce di fior d’arancio.
Le mandorle possono essere sostituite da amaretti, pestati con un batticarne dentro un tovagliolo.
Oltre che come dessert, la crema può essere utilizzata per farcire torte, cannoncini, crostatine, vol-au vent.
È indicata anche per riempire i bignè.
La crema può essere preparata con grande anticipo, purché la superficie venga unta con un po’ di burro e coperta con pellicola.
Può restare in frigorifero anche per diversi giorni.

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FraGolosi

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