Crema Frangipane

100 g di farina 00, 100 g di zucchero, 50 g di burro, 50 g di mandorle leggermente tostate e ridotte in polvere, 4 uova intere e 2 tuorli, 20 g di zucchero vanigliato, 2 dl di latte, 50 g di burro fuso color nocciola, mandorle per decorare, 1 pizzico di sale.

Mettere in una casseruola le uova intere ed i due tuorli assieme allo zucchero ed alla farina.
Con un cucchiaio di legno lavorare il composto per 5 minuti.
Versare, quindi, il latte, incorporandolo bene, ed aggiungere il sale e lo zucchero vanigliato.
Mettere la casseruola sul fuoco bassissimo, mescolando il composto continuamente, per evitare che si attacchi sul fondo.
Farlo cuocere per 5 minuti.
Levare dal fuoco ed incorporare la polvere di mandorle ed, in ultimo, il burro fuso.
Versare la crema in una coppa di cristallo o in coppette individuali e fare raffreddare.
Prima di servire il dessert, decorare con mandorle a filetti o tritate.

• Volendo, si possono aggiungere alla crema alcune gocce di fior d’arancio.
• Le mandorle possono essere sostituite da amaretti, pestati con un batticarne dentro un tovagliolo.
• Oltre che come dessert, la crema può essere utilizzata per farcire torte, cannoncini, crostatine, vol-au vent.
• È indicata anche per riempire i bignè.
• La crema può essere preparata con grande anticipo, purché la superficie venga unta con un po’ di burro e coperta con pellicola.
  Può restare in frigorifero anche per diversi giorni.