Crema Pasticcera al Pistacchio

½ l di latte, 100 g di zucchero, 5 tuorli, 50-70 g di maizena (a seconda della consistenza desiderata), 1 bacca di vaniglia, 50 g di pasta pura di pistacchio di Bronte (per gelati e dolci).

Riscaldare il latte assieme alla bacca di vaniglia.
Spegnerlo al primo bollore, lasciando la bacca in infusione per qualche minuto.
A parte, montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la maizena, mescolando in continuazione il composto con una frusta, per evitare il formarsi di grumi.
Eliminare la bacca di vaniglia ed aggiungere a “filo” il latte caldo, sempre mescolando.
Versare il composto in una casseruola e trasferirla sul fuoco.

Lasciare sobbollire il composto a fiamma moderata fino a quando si addenserà.
Avere l’accortezza di rimescolare la crema continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.
Versare la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente e farla raffreddare.
Unire, poi, la pasta pura al pistacchio e mescolare.
Controllare il colore ottenuto ed, eventualmente, aggiungere ancora un po’ di pasta al pistacchio.
Servire la crema pasticcera al pistacchio.

• A cottura ultimata, per evitare che la superficie si solidifichi prima dell’uso, coprire la crema pasticcera al pistacchio con un foglio di pellicola trasparente.
• La pasta pura di Pistacchi di Bronte (per gelati e dolci) si compra nei negozi specializzati in articoli per pasticceria o nei negozi biologici.
• La crema pasticcera al pistacchio non può essere sostituita con la crema di Pistacchi per preparazioni salate, tipo pasta, etc.
  Controllare, dunque, l’etichetta.