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Crema Saint Honoré

Ricetta Crema Saint Honoré di , Pubblicata il 22 Gennaio 2012, Aggiornata 4 Settembre 2026

“La crema saint honoré è un dolce goloso e adatto a diverse occasioni. La ricetta richiede un tempo di circa 30 minuti.”
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Crema Saint-Honorè

Pronta in 30 minuti

La Crema Saint Honoré è un tipo di crema pasticcera che si realizza alleggerendo la preparazione con la meringa italiana. Deliziosa e golosa è l’ingrediente principe dell’omonima torta, ma può essere utilizzata anche per realizzare altri tipi di dolci.

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Ingredienti per Crema Saint Honoré

Dosi per persone

  • Per la crema pasticcera

    • 30 g di farina 00

    • 30 g di amido di mais

    • ½ l di latte fresco intero

    • 70 g di zucchero

    • 5 tuorli

    • una bacca di vaniglia Bourbon

    • 5 fogli di gelatina

  • Per la meringa italiana

    • 3 albumi d’uovo

    • 1 cucchiaio di zucchero a velo

    • 100 g di zucchero a velo

    • 45 ml d’acqua

Come fare la Crema Saint Honoré

Preparazione
  1. 1
    Iniziare dalla preparazione della Crema pasticcera. Setacciare la farina e l’amido di mais. Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda . Tagliare a metà la bacca di vaniglia e raschiarla con un coltellino per ricavare i semini.
  2. 2
    Mettere a bollire il latte e la panna ed unire i semi di vaniglia. In una terrina miscelare i tuorli con lo zucchero. Poi, con una frusta a mano aggiungere a poco a poco sia la farina che l’amido di mais. Unire a filo il miscuglio di latte e panna caldo ((in due volte).
  3. 3
    Trasferire il composto in un pentolino, mettere su fuoco basso e , mescolando di continuo, lasciare addensare la crema.
  4. 4
    Togliere, quindi, la crema pasticcera dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata e asciugata. Lavorare il tutto con una frusta a mano, per dar modo alla gelatina di sciogliersi.
  5. 5
    Coprire la crema con la pellicola trasparente poggiata a diretto contatto e conservare al caldo (non deve raffreddarsi). Preparare, quindi, la meringa italiana. Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino.
  6. 6
    Porlo sul fuoco, a fiamma bassa, e lasciare cuocere lentamente, mescolando in continuazione. Misurare la temperatura dello zucchero con un termometro da pasticceria.
  7. 7
    Togliere il recipiente dal fuoco quando lo zucchero avrà raggiunto i 121°C (cottura a “piccole bolle”). A questo punto, iniziare a montare gli albumi assieme ad un cucchiaio di zucchero a velo.
  8. 8
    Appena gli albumi iniziano a schiumare diventando bianchi (ma non sono ancora montati), incorporare a filo lo zucchero cotto a 121°, montando la massa fino a raffreddamento.
  9. 9
    La meringa italiana è pronta. Passare, quindi, alla preparazione della crema Saint Honoré. Mescolare la meringa italiana alla crema pasticcera in due tempi.
  10. 10
    Inizialmente aggiungere solo 1/3 della meringa per allentare la crema pasticcera; poi, unire il resto della meringa con grande delicatezza e con un movimento dal basso verso l’alto. A questo punto, mettere la crema in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

NOTE

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