Crostata con Crema al Limone

Come preparare la Crostata con Crema al Limone

Preparazione

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

IMPASTO DELLA PASTA FROLLA A MANO
Setacciare la farina e mescolarla in una ciotola capiente assieme allo zucchero a velo ed al sale.
Unire il burro freddo tagliato a dadini e, senza aggiungere alcun liquido, iniziare a
“sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso, ovvero simile alla sabbia.
Unire, poi, le uova e la scorza di limone.
Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, per almeno 30-40 minuti.
Il riposo in frigorifero è indispensabile per fare rilassare il glutine della farina ed ottenere una pasta frolla friabile.

IMPASTO DELLA PASTA FROLLA CON LA PLANETARIA
Montare il gancio a foglia (o la frusta K) sulla planetaria.
Inserire nella ciotola la farina, lo zucchero a velo ed il sale.
Avviare la planetaria a bassa velocità (vel.1) per 30 secondi in modo da mescolare gli ingredienti secchi.
Aggiungere il burro freddo tagliato in dadini e avviare la planetaria a velocità media (vel.2).
Lavorare il composto per 2-3 minuti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa e granulosa.
Aggiungere le uova e la scorza grattugiata del limone.

Avviare nuovamente la planetaria a bassa velocità (vel.1) in modo da amalgamare gli ingredienti.
Quando gli ingredienti iniziano a prendere corpo, passare alla velocità media (vel.2) e lavorare l’impasto per circa 2 minuti o fino a quando la massa s’incorda attorno al gancio.
Fermare la planetaria, raccogliere l’impasto e lavorarlo velocemente per formare un panetto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, per almeno 30-40 minuti.

PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LIMONE

Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero, preparare la crema di limone.
Versare il latte in una casseruola dal fondo spesso e portarlo a bollore assieme alla scorza grattugiata di limone.
In una boule, con le fruste elettriche (o a mano) sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungere l’amido di mais, precedentemente setacciato, e mescolare con cura.
Versare il latte caldo a filo sul composto a base di uova, mescolando continuamente con una frusta.
Rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando la crema si addensa.

Togliere la casseruola dal fuoco e, continuando a mescolare, incorporare nella crema il succo di limone, e l’aroma limone, mescolando.
Versare la crema di limone in un contenitore bagnato.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, coperta a contatto con la pellicola alimentare, in modo che non si formi una pellicola sulla sua superficie.

Passare, poi, alla stesura della pasta frolla.
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Passato il tempo di riposo della pasta frolla, dividerla in due parti, di cui una (che servirà da base) leggermente più grande dell’altra.
Stendere la porzione più grande sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere un disco di 3 mm di spessore.
Rivestire con la frolla uno stampo a cerniera per crostata di circa 24 cm di diametro (precedentemente imburrato ed infarinato), risalendo lungo i bordi.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Una volta fredda, versare la crema di limone sulla base della crostata e livellarla con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Stendere il secondo panetto di pasta frolla e coprire la crostata, sigillando bene i bordi.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e cospargerla con i pinoli, distribuendoli in modo uniforme.

Cuocere la crostata nel ripiano medio del forno già caldo per 35-40 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.
A cottura ultimata, estrarre la crostata dal forno e lasciarla raffreddare perfettamente prima di toglierla dallo stampo.
Prima di servire la crostata con crema di limone spolverizzarla con zucchero a velo.

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