Flan al Cioccolato

Per i flan al cioccolato:
500 ml di latte (parzialmente scremato o intero), 130 g di cioccolato fondente (al 70% di cacao), 4 uova, 70 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato.
Per ungere gli stampi:
burro q.b.

Preriscaldare il forno a 160°C.
Tritare il cioccolato grossolanamente.
Versare il latte in una casseruola e portarlo ad ebollizione assieme allo zucchero semolato e allo zucchero vanigliato.
Nel contempo, sbattere le uova in una ciotola.
Lasciare fondere il cioccolato assieme a 2 cucchiai di acqua per 1 minuto al microonde o, in alternativa, scioglierlo in un bagnomaria.
Mescolarlo, poi, fino a quando si scioglierà perfettamente.
Incorporare il cioccolato fuso nelle uova e mescolare delicatamente con una spatola in silicone (o con una frusta) per evitare che si formino delle bolle d’aria.
Appena il latte giungerà a bollore, versarlo a poco a poco sul miscuglio di uova e cioccolato, mescolando accuratamente con una frusta.

Imburrare gli stampi per budino (anche in alluminio) e distribuirvi il composto.
Se ne possono riempire da 6 ad 8 a seconda della loro dimensione.
Sistemare gli stampi in una teglia da forno.
Versare dell’acqua bollente sul fondo della teglia, in quantità tale da non superare la metà dell’altezza dello stampino.
Sistemare la teglia con gli stampini nel forno già caldo e cuocere i flan al cioccolato all’incirca tra 30 e 40 minuti.
Estrarre, poi, l a teglia dal forno e togliere gli stampini dal bagnomaria.
Farli raffreddare a temperatura ambiente.
Coprire gli stampini con la pellicola trasparente, poi trasferirli in frigorifero.
Lasciare raffreddare i flan al cioccolato per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo indicato, sformare i flan al cioccolato sui piatti di servizio e servirli freddi.

VARIANTE

Sostituire 150 ml di latte con la stessa quantità di panna liquida.

FLAN, NON TUTTI SANNO CHE…

Fino a qualche anno fa, il termine “flan”, di origine francese, in gastronomia veniva utilizzato per indicare uno sformato basso, cotto a bagnomaria in uno stampo.
Con lo stesso termine venivano indicati preparazioni in crosta, dolci o salate, cotte in stampi dalle pareti basse.
In tempi abbastanza recenti si è andata sempre più imponendo una diversa accezione del termine, che spesso viene utilizzato per indicare uno sformato dolce, simile per consistenza ad un “budino”.
Del resto, la parola “flan” deriva dal francese antico “flaon”, a propria volta derivato dal latino “flado”,che significa “crema”.