Il Gelo di Mellone è un gustoso dessert al cucchiaio, da consumare nelle afose giornate estive.
Ha un gusto fresco ed una consistenza delicata e leggera.
Viene preparato aggiungendo amido e zucchero al succo di mellone (o anguria).
Il succo viene lasciato addensare sul fuoco e, poi, viene arricchito con cioccolato sminuzzato e pezzetti di cedro.

27 Luglio 2009 / Aggiornata il 25 Ottobre 2019

Ricetta Gelo di Mellone

di FraGolosi

Categoria: Dolci

Gelo di mellone
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Ricetta Gelo di Mellone

Controlla gli ingredienti, segui la Ricetta e.. Buon Appetito!

INGREDIENTI

un grosso mellone (anguria), da cui ricavare prima la polpa e, poi, il succo.
Per ogni litro di succo di mellone:
90 g di amido per dolci, 150 g di zucchero, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito a dadini.

PREPARAZIONE

Lavare la superficie del “mellone” e tagliarlo prima a metà e, poi, a quarti.
Eliminare la buccia ed i semi e tagliare la polpa a pezzetti.
Passare, poi, la polpa al setaccio o al passaverdura, raccogliendo il succo in un contenitore graduato.
Misurare, quindi, i litri di succo ottenuti.
Aggiungere lo zucchero e l’amido, in proporzione alla quantità di succo ottenuta.
Sciogliere a freddo, in un tegame, l’amido e lo zucchero nel succo di “mellone”.
Portare, successivamente, il composto quasi ad ebollizione, a fiamma molto bassa, rimescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Lasciare sobbollire, fino a quando la crema inizierà a velare il cucchiaio.
Togliere dal fuoco, appena inizieranno ad apparire le prime bollicine, ed unire alla crema la metà del cioccolato sminuzzato e del cedro.
Mescolare bene e versare il composto in uno stampo bagnato, nel quale è stata adagiata la rimanente parte del cioccolato e del cedro.
Fare raffreddare il “gelo di mellone” e metterlo, poi, a solidificare in frigorifero per 8-10 ore.
Appena prima di servire, sformare il dessert su un piatto da portata, decorandolo, all’uso palermitano, con gelsomini freschi.

NOTE E CONSIGLI

  • Agli ingredienti può essere aggiunte una bustina di vanillina per ogni litro di succo oppure cannella in polvere nella quantità desiderata.
  • Mediamente per ottenere un litro di succo occorrono circa 5 kg di anguria.
  • La quantità di zucchero è puramente indicativa, perché può essere aumentata o diminuita in base alla dolcezza della polpa del melone.
  • In alternativa ai gelsomini, cospargere “u gelu i muluna“ di granella di pistacchi.
  • La coltivazione dei “meloni” è diffusa in tutta la Sicilia.
    Sono, per esempio, famosi i “muluna” di Messina, di Trapani e di Ustica.
  • Il “gelo” può essere versato in un unico stampo e poi, una volta freddo, suddiviso in fette, oppure può essere versato direttamente in stampini monoporzione.

NOTIZIE STORICHE E CURIOSITÀ

  • In Sicilia la preparazione prende il nome di “Gelu ‘i muluna”.
  • Il termine “gelu”, cioè “gelo, sta ad indicare il vincolo irrinunciabile di portare in tavola la crema gelata.
  • “Mellone” (scritto e pronunziato con la doppia”l”) è il nome siciliano dell’anguria o cocomero.
  • Si tratta di una ricetta tradizionale della cucina palermitana.
  • Nei tempi antichi il “gelo” veniva preparato in occasione della festa in onore di S. Rosalia, patrona della città di Palermo.
  • Diffusasi, poi, nelle principali città dell’isola, la preparazione ha perso nel tempo la connotazione religiosa, diventando uno dei dessert estivi più conosciuti ed apprezzati.
  • Le caratteristiche del melone lo rendono un alimento appetibile e rinfrescante, tanto che un antico detto siciliano, in dialetto messinese, recita:
    Cu muluni manci, bivi e ti lavi a facci”, cioè “col melone mangi, bevi e ti lavi la faccia”.
5/5 (1 Voto)

FraGolosi

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