Il Gelo di Mellone è un gustoso dessert al cucchiaio, da consumare nelle afose giornate estive.
Ha un gusto fresco ed una consistenza delicata e leggera.
Viene preparato aggiungendo amido e zucchero al succo di mellone (o anguria).
Il succo viene lasciato addensare sul fuoco e, poi, viene arricchito con cioccolato sminuzzato e pezzetti di cedro.
un grosso mellone (anguria), da cui ricavare prima la polpa e, poi, il succo.
Per ogni litro di succo di mellone:
90 g di amido per dolci, 150 g di zucchero, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito a dadini.
PREPARAZIONE
Lavare la superficie del “mellone” e tagliarlo prima a metà e, poi, a quarti.
Eliminare la buccia ed i semi e tagliare la polpa a pezzetti.
Passare, poi, la polpa al setaccio o al passaverdura, raccogliendo il succo in un contenitore graduato.
Misurare, quindi, i litri di succo ottenuti.
Aggiungere lo zucchero e l’amido, in proporzione alla quantità di succo ottenuta.
Sciogliere a freddo, in un tegame, l’amido e lo zucchero nel succo di “mellone”.
Portare, successivamente, il composto quasi ad ebollizione, a fiamma molto bassa, rimescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Lasciare sobbollire, fino a quando la crema inizierà a velare il cucchiaio.
Togliere dal fuoco, appena inizieranno ad apparire le prime bollicine, ed unire alla crema la metà del cioccolato sminuzzato e del cedro.
Mescolare bene e versare il composto in uno stampo bagnato, nel quale è stata adagiata la rimanente parte del cioccolato e del cedro.
Fare raffreddare il “gelo di mellone” e metterlo, poi, a solidificare in frigorifero per 8-10 ore.
Appena prima di servire, sformare il dessert su un piatto da portata, decorandolo, all’uso palermitano, con gelsomini freschi.
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