INGREDIENTI
250 g di zucchero, 100 g di cacao amaro, 85 ml di acqua, 10 g di colla di pesce, 100 g di panna da montare.
PREPARAZIONE
Per prima cosa montare leggermente la panna, lasciandola morbida e soffice.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e, poi, strizzarla.
Versare il cacao e lo zucchero in un pentolino e scioglierli con l’acqua.
Mescolare accuratamente il composto con un cucchiaio di legno, in modo da non formare grumi.
Portare il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, unire la panna semimontata e la colla di pesce.
Lasciare addensare, a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, quando la glassa velerà il cucchiaio.
Ne deve risultare una glassa morbida e lucida.
Versarla, poi, a copertura dei profiteroles.