Il Lulù Messinese è un dolce tipico della pasticceria messinese, realizzato con la pasta bignè.
Probabilmente è poco conosciuto da chi non è messinese, ma non per questo risulta meno squisito rispetto ad altri dolci più famosi.
Il lulù messinese ha una forma simile a quella di un cavolo.
Una volta pronta, la pasta bignè viene versata in stampini da babà e cotta in forno.
Ciascun lulù viene , poi, farcito con panna montata aromatizzata e spolverato di zucchero a velo.
Negli ultimi anni il lulù messinese viene realizzato anche con crema al cioccolato o al gianduia e, in questo caso, è cosparso di cacao in polvere per differenziarlo dal classico lulù messinese.
Viene anche farcito con crema pasticcera o con crema diplomatica.
Comunque sia, il classico lulù messinese rimane quello farcito con panna aromatizzata alla vaniglia.
Lulù messinesi
INGREDIENTI PER 10-12 LULÙ MESSINESI
Per l’impasto dei Lulù:
Per la farcitura classica a base di panna aromatizzata:
500 ml di panna fresca fredda da montare
100 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura al cioccolato:
500 ml di latte intero
50 g di cacao amaro setacciato
50 g di cioccolato fondente
50 g di maizena setacciata
4 tuorli d’ uovo
125 g di zucchero
½ cucchiaino di estratto di vaniglia (o di rum)
Preparazione
Per la realizzazione dei lulù
Setacciare la farina.
Versare l’acqua in una casseruola e portarla al primo bollore assieme allo strutto, allo zucchero e al sale.
Non appena il composto inizierà a bollire, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina in un sol colpo, facendo attenzione a non formare grumi.
Mescolare energicamente con una spatola di silicone (chiamata in gergo “marisa”) e rimettere sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando con cura per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
Quando l’impasto si asciugherà staccandosi dalle pareti e non sarà più appiccicoso,
traferirlo ancora caldo in un’impastatrice (o continuare a procedere a mano) munita di frusta.
Mescolare per qualche secondo la pasta, poi unire un uovo alla volta, aspettando che ciascun uovo si sia incorporato prima di aggiungerne un altro.
Mescolare fino a quando la pasta diventerà cremosa ed omogenea.
Per la pasta choux occorreranno dall’inizio alla fine preparazione 4-4,5 minuti.
Trasferire la pasta choux in un sac à poche con beccucchio grande e liscio.
Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Imburrare ed infarinare degli stampi per babà, eliminando la farina in eccesso.
Riempirli di pasta choux fino 2/3 della loro capacità e trasferire gli stampini nel forno già caldo.
Abbassare la temperatura a 180°C e lasciare cuocere i Lulù per circa 30 minuti.
Durante questo tempo i lulù si gonfieranno aumentando di volume e si formerà la classica forma simile ad un cavoletto.
Dopo 20 minuti, coprire gli stampini con carta alluminio per evitare che la pasta choux si colori troppo, giacché deve rimanere leggermente dorati.
A fine cottura, lasciare la pasta choux per 5-10 minuti nel forno spento con lo sportello semi aperto, in modo che si asciughi perfettamente.
Estrarre i lulù messinesi dal forno e lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.
A fine preparazione i lulù devono risultare perfettamente asciutti, leggeri e vuoti all’interno.
Per la preparazione della crema chantilly
Montare la panna a neve assieme allo zucchero a velo ed alla vaniglia.
Mettere la panna montata in frigorifero fino al momento di adoperarla.
Per la preparazione della crema pasticcera al cacao
Setacciare la farina assieme al cacao amaro.
Portare a bollore il latte.
In una ciotola lavorare lo zucchero con le uova e la vaniglia, fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
Unire, a poco a poco, il mix di farina e cacao, mescolando con cura per evitare il formarsi di grumi.
Incorporare, poco alla volta, il latte bollente, quindi trasferire il composto in un pentolino e lasciare sobbollire a fuoco bassissimo per alcuni minuti, mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno.
Appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, toglierla da fuoco ed unire il cioccolato fondente.
Per evitare che la superficie si solidifichi prima dell’uso, coprire la crema al cioccolato con un foglio di pellicola trasparente posizionata a contatto.
Per completare
Riempire un sac à poche con la panna montata aromatizzata ed un altro con la crema al cioccolato.
Praticare un piccolo foro sul fondo di ciascun Lulù, poi farcirne la metà con la panna montata aromatizzata alla vaniglia e l’altra metà con la crema al cioccolato.
Spolverare i lulù messinesi alla panna con lo zucchero a velo e quelli con crema al cioccolato con cacao in polvere.
VARIANTI DEI LULÙ MESSINESI
Alcuni pasticceri messinesi farciscono i lulù con crema pasticcera, con crema al pistacchio o con crema gianduia.
NON TUTTI SANNO CHE
Non sempre è necessario aggiungere tutte le uova (dipende dalla capacità di assorbenza della farina).
Dopo avere aggiunto 3 uova , verificare se la consistenza della pasta è quella giusta.
La pasta choux è pronta quanto la pasta che cola dalla leccarda forma un triangolo.
Se la pasta è ancora dura, unire il quarto uovo.
La consistenza della pasta choux deve essere simile a quella di una crema pasticcera leggermente densa.
CONSERVAZIONE DEI LULÙ MESSINESI
I lulù messinesi possono venire conservati, vuoti, per quasi una settimana, purché siano inseriti in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
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