Mousse di Mandorle

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

125 ml di latte fresco intero, 345 ml di panna fresca molto fredda, 10 g di gelatina in fogli, 105 g di pasta di mandorle al 70% , 50 g di zucchero semolato.

PREPARAZIONE

Immergere i fogli di gelatina in una ciotola contenente acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 15 minuti.
In una casseruola scaldare leggermente il latte, lo zucchero e 135 ml di panna.
Strizzare la gelatina e lasciarla sciogliere nel miscuglio.
Mettere la pasta di mandorle in una ciotola ed unire il miscuglio ancora caldo di latte/ panna/zucchero e gelatina.
Mescolare con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Filtrare il composto ottenuto e versarlo in una ciotola capiente.
Lasciarlo poi, rassodare in frigorifero.
Montare la panna rimasta (210 ml) a neve ben ferma.
Aggiungerla al composto ormai rassodato, incorporandola con un leggero movimento dal basso verso l’alto.
La mousse di mandorle è pronta.
Tenerla in frigorifero fino al momento di adoperarla.

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