Preriscaldare il forno a 180°, in modalità statica.
Inserire i pirottini di carta in una teglia per muffin.
Setacciare la farina assieme al lievito e versarla in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia ed il sale, poi mescolare accuratamente.

In un’altra ciotola, sbattere le uova con il latte, l’olio di girasole e l’estratto di vaniglia.
Mescolare per ottenere un miscuglio omogeneo.

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Non mescolare troppo, per evitare di rendere i muffin troppo compatti.
Unire la purea di frutta mista e mescolare delicatamente fino ad incorporarla in modo uniforme.
Riempire con il composto i pirottini di carta fino ai ¾ della loro capacità.
Si otterranno all’incirca 12 muffin.
Cuocere i muffin nel forno già caldo per circa 20-25 minuti o fino a quando risultano dorati ed uno stecchino inserito al centro del dolce ne uscirà pulito.

A cottura ultimata, estrarre dal forno i muffin alla frutta e lasciarli raffreddare nella teglia per alcuni minuti.
Poi, trasferirli su una griglia e lasciarli raffreddare.
Servire i muffin alla frutta dopo averli spolverati di zucchero a velo.

VARIANTI DEI MUFFIN ALLA FRUTTA

• Se i muffin alla frutta sono destinati agli adulti, per dare un tocco di sapore alla purea di frutta mista, aggiungere agli ingredienti 1-2 cucchiai di liquore.
  I liquori più indicati sono Rum, Grand Marnier, Liquore all’arancia.
• Sostituire la frutta fresca con 100 g di frutta candita.

CONSERVAZIONE DEI MUFFIN
I muffin alla frutta possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni.