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Mustikkapiirakka

Ricetta Mustikkapiirakka di , Pubblicata il 29 Maggio 2026, Aggiornata 29 Maggio 2026

“La mustikkapiirakka è un dolce della cucina finlandese piacevole da portare in tavola a fine pasto, facile da preparare. Occorrono circa 1 ora per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 8 persone.”
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Mustikkapiirakka
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Ingredienti per Mustikkapiirakka

Dosi per 8 persone

  • Per la base:

    • 240 g di farina 00

    • 105 g di zucchero

    • 135 g di burro morbido

    • 1 uovo grande e 1 tuorlo (o 2 uova piccole)

    • 7 g di lievito per dolci

    • 1 cucchiaino colmo di estratto di vaniglia (oppure i semi di ½ bacca)

  • Per la farcitura:

    • 350 g di mirtilli freschi

  • Per la copertura cremosa:

    • 270 g di panna acida (oppure di yogurt greco molto denso)

    • 1 uovo grande e un tuorlo

    • 80 g di zucchero

    • 1 cucchiaino colmo di estratto di vaniglia

    • 10 g di maizena o fecola di patate

  • Per completare:

    • zucchero a velo q.b.

    • burro e farina per lo stampo

Come preparare la Mustikkapiirakka

Preparazione
  1. 1
    Per realizzare la base, in una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Unire l’uovo intero e il tuorlo, la vaniglia e mescolare accuratamente. Incorporare la farina setacciata assieme al lievito e, poi, il sale.
  2. 2
    Amalgamare il composto fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente cremoso. Tenere presente che questo impasto è più simile ad una pasta densa che alla classica frolla da stendere.
  3. 3
    Imburrare ed infarinare uno stampo da 26-28 cm di diametro, preferibilmente con il fondo rimovibile. Versare l’impasto e stenderlo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, creando lateralmente un piccolo bordo. Mettere la teglia da parte.
  4. 4
    Passare alla preparazione della copertura cremosa. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero. Incorporare la panna acida, la vaniglia e la fecola. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  5. 5
    Sciacquare i mirtilli, asciugarli delicatamente e distribuirli uniformemente sulla base. Versare la copertura cremosa, distribuendola su tutta la superficie.
  6. 6
    Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica. Infornare la Mustikkapiirakka nel ripiano centrale del forno e lasciarla cuocere per circa 30-35 minuti. La torta è pronta quando i bordi diventano leggermente dorati, la superficie appare rappresa e il centro risulta appena morbido, ma non liquido.
  7. 7
    Se in forno la Mustikkapiirakka si colora troppo in fretta, coprirla con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura. A cottura ultimata, estrarre la Mustikkapiirakka dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia o su una gratella. Poco prima di servirla, spolverare la torta con lo zucchero a velo.

NON TUTTI SANNO CHE

La Mustikkapiirakka è buona a temperatura ambiente, tiepida oppure leggermente fresca di frigorifero.

COME CONSERVARE LA MUSTIKKAPIIRAKKA

La Mustikkapiirakka può essere conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente solo per un tempo limitato (max 12 ore), perché contiene una copertura cremosa a base di latticini e uova.
Il metodo migliore di conservazione, però, è in frigorifero.

Una volta avvolta la torta con pellicola alimentare (o sistemata in un contenitore ermetico oppure sotto una campana di vetro per dolci) la Mustikkapiirakka dura 2-3 giorni in frigorifero.
Tenere presente che occorre tirarla fuori dal frigorifero 20 minuti prima di servirla.

La torta si può anche congelare.
Una volta tagliata in porzioni, è opportuno avvolgere ciascun pezzo prima nella pellicola e, poi, inserire le varie porzioni in un sacchetto freezer.
La durata è di circa un mese.

Al momento dell’utilizzo, se la torta viene conservata intera occorre estrarla dal freezer e lasciarla prima in frigorifero per alcune ore (6-8) e, poi, a temperatura ambiente (20-30 minuti).
Se la torta è in porzioni, occorre metterla in frigorifero per 3-4 ore e, successivamente, a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
Al momento della degustazione, la Mustikkapiirakka scongelata risulta vicina alla consistenza originale, ma meno perfetta rispetto a quella fresca.

NOTA INFORMATIVA

I mirtilli freschi possono venire sostituiti da mirtilli surgelati, che, prima dell’utilizzo, devono essere lasciati scongelare in un colino e, poi, asciugati tamponandoli molto delicatamente con un panno pulito per rimuovere l’acqua in eccesso.
Se i mirtilli, anche dopo lo scongelamento e le operazioni da noi suggerite, risultano ancora molto umidi, possono venire spolverati leggermente con un cucchiaino di fecola o di maizena prima di distribuirli sulla torta.

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