Pan di Spagna
Ricetta Pan di Spagna di Redazione, Pubblicata il 16 Agosto 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pan di Spagna
Dosi per 4 persone
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75 g di fecola
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75 g di zucchero
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3 uova
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la scorza grattugiata di un limone non trattato
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1 bustina di zucchero vanigliato
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una presa di sale
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Come fare il Pan di Spagna
Preparazione- 1
Separare accuratamente i tuorli dagli albumi.
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In una ciotola lavorare per 15 minuti con le fruste elettriche (per 20-30 minuti con un cucchiaio di legno) i tuorli con lo zucchero, finché si otterrà un composto ben montato, gonfio e spumoso.
- 3
Il composto è ben montato quando “scrive”, cioè quando, facendo cadere un po’ d’impasto a”filo”, quest’ultimo resta sulla superficie del composto, quasi a formare uno scritto.
- 4
Aggiungere alla crema di uova la fecola setacciata e la scorza di limone, mescolando, delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il composto.
- 5
In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ed unirli alla massa, incorporandoli con una spatola in gomma o silicone (comunemente chiamata “marisa”), delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
- 6
Eliminare la scorza di limone e versare l’impasto in una tortiera unta di burro e cosparsa di farina.
- 7
Cuocere in forno già caldo a 150°C per circa 35-40 minuti.
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Sfornare e fare raffreddare sopra una gratella da pasticceria.
- 9
Servire il pan di Spagna cosparso di zucchero a velo o farcito con crema.
NOTE E CONSIGLI
- Il forno non va mai aperto durante la cottura, se non si vuole che il Pan di Spagna si afflosci.
- Per verificare se il Pan di Spagna è cotto, infilare uno spiedino di legno al centro del dolce (i lati si asciugano prima).
Se ne uscirà asciutto, vuol dire che è cotto perfettamente.
Altrimenti, infornarlo nuovamente per qualche minuto, rigirando la teglia. - Alcuni consigliano di non estrarre subito il pan di Spagna dal forno, ma di lasciarlo in forno spento per una decina di minuti.
In questo caso è bene, però, dopo 5 minuti controllare che non prenda troppo colore.
Altre idee con pan di spagna
Se vuoi organizzare un menu più vario, il pan di spagna può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Per completare il menu con dolcezza puoi scegliere il tiramisù (versione col pan di spagna), mentre come punto di partenza puoi provare il pan di spagna soffice della nonna. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con pan di spagna.
Se vuoi conservare al meglio questo ingrediente o organizzarti in anticipo, può esserti utile anche la guida su come conservare il pan di spagna.
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devo farlo prima di commentare ma penso come tutte le altre ricette ricavate su fra golosi sara’ anche questa con sapore squisito a presto
Ciao Gerardo, grazie per i complimenti! Ora tocca al pan di spagna :-) A presto!