Pan di Spagna

INGREDIENTI

75 g di fecola, 75 g di zucchero, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone non trattato, 1 bustina di zucchero vanigliato, una presa di sale.

PREPARAZIONE

Separare accuratamente i tuorli dagli albumi.
In una ciotola lavorare per 15 minuti con le fruste elettriche (per 20-30 minuti con un cucchiaio di legno) i tuorli con lo zucchero, finché si otterrà un composto ben montato, gonfio e spumoso.
Il composto è ben montato quando “scrive”, cioè quando, facendo cadere un po’ d’impasto a”filo”, quest’ultimo resta sulla superficie del composto, quasi a formare uno scritto.
Aggiungere alla crema di uova la fecola setacciata e la scorza di limone, mescolando, delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il composto.
In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ed unirli alla massa, incorporandoli con una spatola in gomma o silicone (comunemente chiamata “marisa”), delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Eliminare la scorza di limone e versare l’impasto in una tortiera unta di burro e cosparsa di farina.
Cuocere in forno già caldo a 150°C per circa 35-40 minuti.
Sfornare e fare raffreddare sopra una gratella da pasticceria.
Servire il pan di Spagna cosparso di zucchero a velo o farcito con crema.

NOTE E CONSIGLI

• Il forno non va mai aperto durante la cottura, se non si vuole che il Pan di Spagna si afflosci.
• Per verificare se il Pan di Spagna è cotto, infilare uno spiedino di legno al centro del dolce (i lati si asciugano prima).
  Se ne uscirà asciutto, vuol dire che è cotto perfettamente.
  Altrimenti, infornarlo nuovamente per qualche minuto, rigirando la teglia.
• Alcuni consigliano di non estrarre subito il pan di Spagna dal forno, ma di lasciarlo in forno spento per una decina di minuti.
  In questo caso è bene, però, dopo 5 minuti controllare che non prenda troppo colore.

Acquista su Amazon

Più Venduti

Forno Bonomi Pan di Spagna, 400g

Forno Bonomi Pan di Spagna, 400g

3,53 EUR

Più Venduti

Matilde Vincenzi - Pan di Spagna, 3 Basi per Torta - 400 g

Faremo il possibile per consegnarti questo prodotto ad almeno 30 giorni dalla scadenza

3,90 EUR

Acquista su Amazon

Più Venduti

Forno Bonomi Pan di Spagna, 400g

Forno Bonomi Pan di Spagna, 400g

3,53 EUR

Più Venduti

Matilde Vincenzi - Pan di Spagna, 3 Basi per Torta - 400 g

Faremo il possibile per consegnarti questo prodotto ad almeno 30 giorni dalla scadenza

3,90 EUR