Pancake Integrali

INGREDIENTI PER 8 PANCAKES

200 g di farina integrale, 1 uovo grande, 2 cucchiai di burro fuso, 25 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di lievito, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, circa 300 ml di latte, ½ cucchiaino di sale, olio neutro (o burro fuso) per ungere.

PREPARAZIONE

Scaldare il latte fino ad intiepidirlo.
Mettere in una ciotola le polveri: la farina, lo zucchero, la cannella e il lievito.
A parte, sbattere 300 ml di latte assieme all’uovo, al burro fuso, al sale e all’estratto di vaniglia.
Incorporare a filo questo composto nelle polveri, mescolando la pastella con una frusta.
Se la pastella dovesse risultare eccessivamente dura, aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
Tenere presente che la pastella deve essere mescolata velocemente, ma non a lungo.

Spennellare leggermente di olio (o di burro fuso) una piccola padella di ferro o antiaderente.
In alternativa, spennellare l’apposita piastra per pancakes.
Appena si scalderà bene a fuoco medio, versare la quantità di composto che occorre per ricoprire il fondo della padella.

Fare cuocere il pancake per 1-2 minuti o fino a quando i bordi si asciugano ed iniziano ad apparire le prime bollicine sulla superficie superiore della frittella.
Girare il pancake con una paletta e lasciarlo cuocere dall’altro lato ancora per 1 minuto scarso.
Continuare fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta di olio (o di burro) il fondo della padella.
Via via che i pancakes sono cotti, sollevarli con una paletta ed impilarli l’uno sull’altro.
Servire i pancakes integrali ancora caldi, accompagnandoli con sciroppo d’acero, miele caldo, marmellata o altro.

PANCAKE INTEGRALI, ALCUNE VARIANTI

• Se si preferiscono dei pancakes mediamente integrali, utilizzare 100 g di farina 00 e 100 g di farina integrale.
• Utilizzare lo zucchero di canna in sostituzione dello zucchero semolato.