Pardulas (o Formaggelle) Sarde
Ricetta Pardulas (o Formaggelle) Sarde di Redazione, Pubblicata il 30 Maggio 2013, Aggiornata 5 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo dell'impasto -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 28 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pardulas (o Formaggelle) Sarde
INGREDIENTI PER UNA TRENTINA DI PARDULAS SARDE
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Per l’impasto:
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400 g di semola di grano duro
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60 g di strutto morbido
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circa 200 ml di acqua
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un pizzico di sale
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Per il ripieno:
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450 g di ricotta di pecora freschissima ben sgocciolata
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60 g di semola fine
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¼ di bustina di zafferano in polvere
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2 uova
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100 g di zucchero
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la scorza grattugiata di 1 limone biologico e di 1 arancia biologica
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zucchero a velo per lo spolvero
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Come fare il Pardulas (o Formaggelle) Sarde
Preparazione- 1
Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino per un paio di ore. Setacciare la semola e disporla sulla spianatoia, formando la classica fontana.
- 2
Mettere nella cavità lo strutto in pezzetti, poi versare poca acqua (circa 50 ml) nella quale è stato disciolto un pizzico di sale. Impastare a piene mani per circa10 minuti o fino a quando la pasta risulta liscia e soda.
- 3
Raccoglierlo a palla, metterlo un una ciotola infarinata e coprirlo con un canovaccio. Lasciare riposare la pasta per almeno 60 minuti. Se possibile, sarebbe preferibile preparare la pasta la sera precedente e lasciarla riposare per l’intera nottata (12 ore).
- 4
Nel frattempo, preparare la farcia delle pardulas o formaggelle sarde. Setacciare la ricotta in una ciotola ed unire la semola, lo zafferano ed un pizzico di sale.
- 5
Mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiungere un uovo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. In ultimo, incorporare lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, mescolando fino ad ottenere una farcia omogenea.
- 6
Trascorso il tempo di riposo della pasta, trasferirla sulla spianatoia infarinata e stenderla in una sfoglia molto sottile di circa 1,5 mm di spessore..
- 7
Con un coppapasta o un piattino ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Utilizzare anche gli avanzi per ricavare altri dischi.
- 8
Mettere al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di farcia, poi sollevare i bordi verso il centro, pizzicandoli alle estremità con la punta delle dita, in modo da formare dei piccoli cestini sfrangiati.
- 9
Preriscaldare il forno a 160°C. Sistemare le pardulas sarde su una teglia foderata con carta da forno e cuocerle nel forno già caldo per circa 30 minuti o fino a doratura.
- 10
A cottura ultimata, sfornarle lasciarle raffreddare. Servire le pardulas o formaggelle sarde, dopo averle spolverate con zucchero a velo.
VARIANTE
Al posto dello zucchero a velo, decorare le pardulas sarde spennellandole ancora calde con del miele e guarnendole con zuccherini colorati.
NOTE
- Le pardulas, chiamate anche formaggelle o casadinas a seconda delle zone, sono dei dolci sardi tipici del periodo pasquale.
- Quella da noi preparata in sardo prende il nome di pardulas de arrescottu (di ricotta).
- Tuttavia è oggi possibile trovarle tutto l’anno nelle pasticcerie o nei panifici più forniti.
- A seconda della località di produzione, vengono preparate con la ricotta di pecora o del formaggio fresco di pecora con stagionatura di 2 giorni.
- In alcuni paesi del Campidano alla ricotta viene aggiunta dell’uva passa.
- In alcune località, prima della cottura, spennellano le pardulas con un tuorlo d’uovo o le cospargono di zucchero a velo a cottura ultimata.
Altre idee con ricotta
Le idee a base della ricotta permettono di combinare semplicità e gusto, scegliendo ogni volta la preparazione più adatta al menu. Se cerchi un dessert semplice puoi scegliere le ciambellone della nonna alla ricotta, mentre come base da usare in cucina puoi preparare la pasta matta con ricotta. Se preferisci un dessert fresco, se vuoi un fine pasto più leggero puoi servire il semifreddo alla ricotta. Nella sezione delle ricette con ricotta trovi altre ricette da provare.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per preparare gli gnocchi di ricotta colorati.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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ma se mettissi l’impasto avvolto nelle pellicola in frigorifero per mezz’ora on sarebbe meglio?io uso quaesto procedimento per la pasta frolla e le chiacchiere di natale e viene elasticissimo!!!!!
Ciao, la ricetta originale delle pardulas non prevede che l’impasto venga lasciato riposare in frigorifero. Pertanto, a nostro parere, è sempre bene attenersi alla tradizione. A presto!
scusami ma occorre la semola di grando duro o la semola rimacinata?esco fuori dai binarii se nel ripieno ci aggiungo gocce di cioccolato?grazie.
Ciao, occorre utilizzare la semola di grano duro. Per quanto riguarda l’aggiunta di cioccolato non è prevista nella ricetta originale. A presto!