Pardulas (o Formaggelle) Sarde

Come preparare le Pardulas (o Formaggelle) Sarde

Preparazione

Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino per un paio di ore.
Setacciare la semola e disporla sulla spianatoia, formando la classica fontana.
Mettere nella cavità lo strutto in pezzetti, poi versare poca acqua (circa 50 ml) nella quale è stato disciolto un pizzico di sale.
Impastare a piene mani per circa10 minuti o fino a quando la pasta risulta liscia e soda.
Raccoglierlo a palla, metterlo un una ciotola infarinata e coprirlo con un canovaccio.
Lasciare riposare la pasta per almeno 60 minuti.
Se possibile, sarebbe preferibile preparare la pasta la sera precedente e lasciarla riposare per l’intera nottata (12 ore).

Nel frattempo, preparare la farcia delle pardulas o formaggelle sarde.
Setacciare la ricotta in una ciotola ed unire la semola, lo zafferano ed un pizzico di sale.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiungere un uovo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
In ultimo, incorporare lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, mescolando fino ad ottenere una farcia omogenea.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, trasferirla sulla spianatoia infarinata e stenderla in una sfoglia molto sottile di circa 1,5 mm di spessore..
Con un coppapasta o un piattino ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Utilizzare anche gli avanzi per ricavare altri dischi.
Mettere al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di farcia, poi sollevare i bordi verso il centro, pizzicandoli alle estremità con la punta delle dita, in modo da formare dei piccoli cestini sfrangiati.

Preriscaldare il forno a 160°C.
Sistemare le pardulas sarde su una teglia foderata con carta da forno e cuocerle nel forno già caldo per circa 30 minuti o fino a doratura.
A cottura ultimata, sfornarle lasciarle raffreddare.
Servire le pardulas o formaggelle sarde, dopo averle spolverate con zucchero a velo.

VARIANTE

Al posto dello zucchero a velo, decorare le pardulas sarde spennellandole ancora calde con del miele e guarnendole con zuccherini colorati.

NOTE

• Le pardulas, chiamate anche formaggelle o casadinas a seconda delle zone, sono dei dolci sardi tipici del periodo pasquale.
• Quella da noi preparata in sardo prende il nome di pardulas de arrescottu (di ricotta).
• Tuttavia è oggi possibile trovarle tutto l’anno nelle pasticcerie o nei panifici più forniti.
• A seconda della località di produzione, vengono preparate con la ricotta di pecora o del formaggio fresco di pecora con stagionatura di 2 giorni.
• In alcuni paesi del Campidano alla ricotta viene aggiunta dell’uva passa.
• In alcune località, prima della cottura, spennellano le pardulas con un tuorlo d’uovo o le cospargono di zucchero a velo a cottura ultimata.

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