PARDULAS (o FORMAGGELLE) SARDE

Le Pardulas o formaggelle sono i tipici dolci di Pasqua della tradizione sarda. Vengono chiamate anche Formaggelle Sarde.
La Ricetta originale delle Pardulas Sarde, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per l’impasto:
400 g di farina di semola, 1,5 dl di acqua tiepida, 60 g di strutto (o burro) morbido,
Per il ripieno:
600 g di ricotta di pecora (o di formaggio di pecora fresco tipo primo sale), 90 g di zucchero semolato, 3 uova, 2 bustine di zafferano, le bucce di un limone e di un’arancia grattugiate, 1 pizzico di sale.
Per spolverizzare:
zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Disporre la ricotta in una ciotola e montarla a crema.
Unire lo zucchero semolato, 90 g di farina (tolti dal peso totale), lo zafferano, le scorze di agrumi grattugiate e le uova sbattute.
Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e perfettamente amalgamato.
Metterlo a riposare in frigorifero o in un luogo fresco.
Passare, quindi, alla preparazione dell’impasto.
Disporre il resto della farina ( 310 g) sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare nella cavità lo strutto a pezzetti e il sale.
Lavorare l’impasto, aggiungendo a poco a poco l’acqua tiepida.
Appena la pasta diventerà morbida ed elastica, stenderla con il matterello in una sfoglia sottile.
Con un coppapasta o un piattino da caffè ricavare tanti dischi di circa 10 cm di diametro.
Impastare, poi, i ritagli di pasta per ricavare altri dischi.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno di essi.
Sollevare i bordi della pasta, pizzicandoli tra due dita in punti diversi, in modo da formare tante scodelline dalle caratteristiche pieghe, che le rendono simili a piccole stelle.
Preriscaldare il forno a 160° C.
Foderare la placca del forno con l’apposita carta e disporre le pardulas sarde l’una accanto all’altra (ma non attaccate).
Cuocerle nel forno già caldo per circa 30-35 minuti.
A cottura ultimata, sfornarle e servirle calde o tiepide.

NOTE

• Le Pardulas, chiamate anche Formaggelle o Casadinas a seconda delle zone, sono dei dolci sardi tipici del periodo pasquale.
• Quella da noi preparata in sardo prende il nome di Pardulas de arrescottu (di ricotta).
• Tuttavia è oggi possibile trovarle tutto l’anno nelle pasticcerie o nei panifici più forniti.
• A seconda della località di produzione, vengono preparate con la ricotta di pecora o del formaggio fresco di pecora con stagionatura di 2 giorni.
• In alcuni paesi del Campidano alla ricotta viene aggiunta dell’uva passa.
• In alcune località, prima della cottura, spennellano le Pardulas con un tuorlo d’uovo o le cospargono di zucchero a velo a cottura ultimata.