Pasticcini al Cioccolato

Per la base:
150 g di farina 00, 75 g di zucchero , 75 g di polvere di nocciole non tostate, 75 g di burro mornido, 750 ml di latte, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 uova, 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.
Per la Ganache al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente al 70 %, 250 ml di panna fresca intera.

Setacciare assieme la farina bianca, quella di nocciole, il lievito, la vanillina ed il cacao.
Mettere il burro in una ciotola, unire lo zucchero e lavorarli con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire le uova ed incorporarle.
Aggiungere, poi, il miscuglio di farine/lievito/vanillina/cacao.
In ultimo, unire il sale e, a poco a poco, il latte.
Con il composto riempire fino a ¾ dei piccoli stampi in silicone.
Mettere gli stampi a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Successivamente, preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere i Pasticcini per circa 10 minuti.
Estrarli dal forno dopo avere fatto la prova stecchino e lasciarli raffreddare.
Poi, sformarli e metterli da parte.

Passare, quindi, alla preparazione della Ganache al cioccolato.
Sminuzzare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato.
Coprire la ciotola ed aspettare per 2-3 minuti.
Trascorso il tempo indicato, mescolare prima delicatamente e, poi, con maggiore energia con una frusta a mano, fino a quando il cioccolato sarà perfettamente fuso e la ganache risulterà liscia ed omogenea.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Riempire con la ganache un sac à poche e decorare i dolcetti a cominciare dal centro.
Infine, guarnire i pasticcini al cioccolato a piacimento.