Pignolata al Miele

INGREDIENTI

200 g di farina, tre o quattro uova, secondo quante ne assorbe la farina, 3-4 cucchiai di miele più uno, preferibilmente di zagara, un pizzico di sale.
Per friggere:
olio di arachidi.

PREPARAZIONE

Versare la farina a fontana sulla spianatoia.
Mettere al centro le uova ed impastare bene, lavorando energicamente l’impasto.
Prenderne un pezzettino, allungarlo a bastoncino e tagliarlo a pezzettini (perché gonfiano durante la frittura).
Friggere in olio di semi abbondante.
Quando l’olio sarà diventato tiepido, buttare poco alla volta i dadini di pasta e, mescolando con cura, farli dorare a fuoco moderato, in modo che possano cuocere anche internamente.
Uscire i pezzetti con una schiumarola, solo quando sono dorati.
Farli sgocciolare e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo, versare in un tegame il miele (un cucchiaio ad uovo più un altro cucchiaio), e farlo bollire.
Quando incomincia a dorare, versare i pezzetti di pasta e girare accuratamente, mescolando bene, in modo da rivestirli di miele.
Spalmare su un piatto un pochino d’olio (quanto ne basta per ungere) e versare la pignolata, dandole, appena diventa tiepida, con le mani la forma desiderata.
Decorare la pignolata al miele a piacere.
Servire la pignolata fredda.

NOTE E CONSIGLI

• La pasta non deve essere troppo molle, anzi quasi dura.
• La forma tradizionale della pignolata al miele è quella piramidale.
• Secondo alcuni, l’olio deve essere tiepido.
• Secondo altri, l’olio deve essere caldo, ma non fumante.
• L’olio deve essere abbondante, perché i pezzi di pasta devono bollire e non friggere.