Profiteroles al Caffè

Per i bignè:
200 g di farina, 100 g di burro, 260 ml di acqua, 35 g di zucchero, 5 uova, un cucchiaino raso di sale.
Per la crema chantilly:
650 ml di panna da montare, 2 cucchiai e mezzo di zucchero a velo, un pizzico di vaniglia.
Per la copertura:
700 g di panna da montare, un cucchiaio abbondante di zucchero vanigliato, 2-3 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di caffè solubile, latte q.b.
Per completare:
100 g di scaglie di cioccolato bianco.

Per la preparazione degli choux:
Versare l’acqua in una casseruola e fare sciogliere, a fuoco basso, il burro.
Unire lo zucchero ed il sale e portare a bollore.
Non appena il composto inizierà a bollire, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un sol colpo.
Mescolare con una spatola di legno e rimettere sul fuoco per 5-8 minuti, mescolando con cura per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.

Quando l’impasto si staccherà dalle pareti, togliere dal fuoco ed unire un uovo alla volta, aspettando che ciascun uovo si sia incorporato, prima di aggiungerne un altro.
Nel caso in cui le uova non siano sufficienti a legare il composto, aggiungere un altro uovo, dopo averlo sbattuto in un piattino.
Mescolare con uno sbattitore elettrico, fino a quando l’impasto diventerà denso e omogeneo.
Coprire la placca del forno con un foglio di carta apposita e con un cucchiaio fare dei mucchietti uguali di pasta, del diametro di 2-3 cm, ben distanziati tra loro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, fino a quando, dopo 20 minuti, gli choux diventeranno ben gonfi.
Spegnere e lasciare raffreddare senza aprire lo sportello del forno.
Per la preparazione della crema chantilly per la farcitura:
Montare la panna fredda assieme allo zucchero a velo e ad un pizzico di vaniglia.

Per la farcitura dei profiteroles:
Riempire con il composto una tasca da pasticceria e, dopo aver praticato un piccolo foro sulla base di ciascun bignè, riempirlo di panna montata dolcificata.
Per la crema al caffè di copertura:
Montare la panna ben fredda assieme allo zucchero.
Sciogliere il caffè solubile nella quantità di latte occorrente per formare una cremina.
Incorporare, quindi, quest’ultima alla panna montata, amalgamandola con un delicato movimento dal basso verso l’alto.

Montaggio del dolce:
Immergere i bignè, uno alla volta, nella crema al caffè.
Avere l’accortezza di bagnarli di crema da tutti i lati, immergendoli con l’ausilio di uno spiedino di legno.
Posizionare via via i profiteroles al caffè su un piatto da portata, formando un primo strato.
Continuare a montare i bignè a strati, dando loro la classica forma a piramide.
Avere l’accortezza di versare un po’di crema strato per strato, in modo da non lasciare spazi vuoti tra un bignè e l’altro.
Infine, colare dall’alto la crema rimasta e decorare i Profiteroles al caffè con scaglie di cioccolato bianco.

• Alcuni aggiungono alla crema di copertura 50 g di burro.
• Altri per dare un sapore più deciso alla crema al caffè, sciolgono il caffè solubile in una tazzina di caffè ristretto.
• A preparazione ultimata, lasciare riposare il dolce a temperatura ambiente per alcune ore, in modo che i bignè si ammorbidiscano.
• Alcuni, addirittura, preparano il dolce il giorno prima dell’utilizzo.