Ricetta Puto Cheese di Redazione, Pubblicata il 21/02/2022, Aggiornata il 20/06/2024
Il Puto Cheese è una prelibatezza filippina soffice e gustosa, che viene cotta a vapore, metodo di cottura ampiamente adoperato nel paese.
Ha la forma di un piccolo muffin guarnit...
INGREDIENTI PER CIRCA 40 PEZZI ( dipende dalle dimensioni dei pirottini):
250g di farina di tipo 0
250 g di zucchero semolato
22 g di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
180 ml di latte evaporato (o parzialmente scremato)
240 ml di acqua
30 g di burro fuso (2 cucchiai)
2 uova grandi
1 pizzico di sale
Per guarnire:
formaggio Gouda o Cheddar q.b. in piccole strisce
Versare in una boule il latte, l’acqua e le uova sbattute.
Unire lo zucchero ed il burro fuso e mescolare con le fruste elettriche (a velocità media) fino ad amalgamare gli ingredienti.
Mettere il miscuglio da parte.
Setacciare la farina assieme al lievito e trasferire il mix in un’altra boule.
Incorporare il miscuglio liquido in quello secco, amalgamando gli ingredienti con le fruste a velocità media, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Con un colino filtrare il composto almeno una volta, schiacciando i residui con una spatola in silicone.
Poi, unire il sale e mescolare nuovamente.
Versare il composto in pirottini monoporzione in silicone (non è necessario imburrarli), riempendo ciascuno di essi fino a ¾.
Versare 5 cm di acqua sul fondo di un vaporiera e portarla a bollore.
Inserire il cestello sulla base, facendo attenzione a non metterlo a contatto diretto con l’acqua.
Trasferire i puto nel cestello.
In base al numero di pirottini, la cottura deve avvenire in due fasi successive.
Chiudere la vaporiera con il coperchio, precedentemente rivestito con un panno per evitare sgocciolamenti dipendenti dal vapore acqueo.
Inoltre, il coperchio deve chiudere ermeticamente la vaporiera.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio- basso per circa 18 minuti.
A cottura quasi ultimata, fare la prova stecchino.
Trascorso il tempo indicato, appoggiare una piccola striscia di formaggio su ciascun puto e proseguire la cottura per 1-2 minuti a vaporiera coperta.
I puto sono cotto correttamente quando è possibile rimuoverli facilmente dallo stampo.
A cottura ultimata, estrarre i puto dal cestello e lasciarli intiepidire prima di sformarli.
Cuocere con la tecnica il lotto rimanente di puto.
Servre i puto cheese ancora caldi.
Tuttavia, quando i puto chesse vengono gustati come dessert, possono essere serviti anche freddi.
VARIANTI:
MODIFICHE:
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