Red Velvet Cake

Acquistare il latticello oppure, se non si riesce a reperirlo, preparare un finto latticello in casa.
Per la preparazione casalinga del latticello occorre mescolare 135 g di yogurt bianco magro con 145 ml di latte e 1 cucchiaio di succo di limone filtrato.
Una volta ottenuto un miscuglio omogeneo, lasciarlo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la base.
Preriscaldare il forno a 175°C, in modalità statica.
Setacciare la farina.
Montare con le fruste le uova a velocità media, poi unire in successione lo zucchero, l’olio, il latticello, l’estratto di vaniglia e la farina in 3 riprese.
Utilizzando ancora le fruste incorporare il cacao setacciato, il sale e il colorante rosso, aggiungendone ancora un po’ se il colore rosso dovesse risultare sbiadito.
In una piccola ciotola mescolare l’aceto ed il bicarbonato di sodio.
Poi non appena la miscela inizia a frizzare, unirla velocemente al composto.
Mescolare con cura.

A questo punto, imburrare ed infarinare uno stampo alto di 22 cm di diametro, oppure ricoprirla con carta da forno.
Versare il composto nello stampo e livellarlo con una spatola.
Lasciare cuocere nel forno già caldo per 30-35 min.
Fare la prova stecchino per verificare se il dolce è cotto.
Inserire uno stecchino nella parte centrale del dolce.
Esso deve fuoriuscire pulito.
In caso contrario, prolungare la cottura di qualche minuto.
A cottura ultimata, estrarre la base dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella da pasticceria.

Nel frattempo, preparare la crema al formaggio.
Montare la panna a neve ben ferma.
Versare in una ciotola il philadelphia e il mascarpone.
Montare con le fruste elettriche a velocità media fino ad ottenere una crema liscia d omogenea.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo azionando le fruste a velocità bassa.
Unire, poi, alla crema di formaggi la panna montata, incorporandola con una spatola con un leggero movimento dal basso verso l’alto.
Mettere il frosting in frigorifero per circa 15 minuti.

Passare, quindi, alla preparazione della Red velvet cake.
Dividere il pan di Spagna in tre dischi uguali.
Non serve utilizzare una bagna, giacché la base è già umida.
Appoggiare disco superiore della torta su un piatto da portata, con il taglio rivolto verso l’alto.
Essendo il disco meno perfetto come forma, è consigliabile utilizzarlo come base della torta.
Applicare sulla base poco meno di 1/3 del frosting al formaggio e livellarlo con una spatola.
Posizionare il secondo disco di torta e procedere come fatto in precedenza.
Completare la red velvet posizionando l’ultimo disco di torta.
Ricoprirlo con il frosting al formaggio rimasto.
Stenderlo con una spatola in modo da formare uno strato uniforme.
Decorare con una stampa alimentare rossa (o a piacere).
Mettere la red velvet in frigorifero fino al momento di servirla.

In alternativa alla cottura del pan di Spagna in un unica teglia, suddividere il composto all’interno di 3 teglie delle medesime dimensioni, in modo da ottenere tre basi uguali.
Lasciare cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
Sformare le basi e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente su una griglia.

La Red Velvet Cake è stata creata durante l’epoca vittoriana, ma le sue origini non sono del tutto note.
L’aggettivo “velvet”, in italiano “velluto”, enfatizza la morbidezza e la sofficità di questa torta.
Durante la seconda guerra mondiale, negli USA vi fu un periodo di razionamento del cibo, durante il quale i pasticceri erano soliti utilizzare il succo di barbabietola rossa per migliorare l’aspetto della red velvet cake e di altre torte.
Durante il periodo della Grande depressione (1929) la Red Velvet divenne la torta più consumata negli Stati Uniti, soprattutto grazie alla vendita di coloranti alimentari.
La ricetta dela Red Velvet, forse nata nella cucina dell’hotel Astolf-Astoria di New York è universalmente conosciuta, ma non tutti sanno che la red velvet cake deriva da una ricetta tradizionale del sud degli Stati Uniti.
Ben presto la ricetta si è diffusa in Canada e, qualche anno dopo, in numerosi paesi europei.
Oggi la Red Velvet Cake è presente nelle pasticcerie di tutto il mondo.