Rotolo alla Nutella

INGREDIENTI PER CIRCA 600 g DI PASTA BISCUIT (o biscotto)

Per l’impasto:
160 g di farina 00, 160 g di zucchero semolato, 8 uova, una bustina di vanillina, 1 limone non trattato, 1 cucchiaino di zucchero a velo, 20 g di burro a temperatura ambiente, 1 pizzico di sale.
Per ungere:
burro.
Per spolverizzare:
50 g di zucchero a velo.
Per la bagna:
150 ml di acqua, 200 g di zucchero, ½ bicchierino di liquore (rhum, brandy, strega, maraschino…).
Per farcire:
Nutella q.b.
Per decorare:
zucchero a velo o panna montata.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina assieme alla vanillina.
Scaldare il forno a 180°C.
Versare in una ciotola i tuorli d’uovo, unire lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche finché il composto diventerà gonfio e spumoso.
A parte, montare a neve ben ferma gli albumi assieme ad un cucchiaino di zucchero a velo.
Incorporare, quindi, poco per volta, nel composto la farina vanigliata, il burro, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Quando tutto sarà ben amalgamato, unire gli albumi montati a neve fermissima, con un leggero movimento dal basso verso l’alto.
Ungere di burro un foglio di carta da forno e disporlo su una teglia rettangolare, anch’essa imburrata.
Versare il composto, dandogli una forma rettangolare.
Livellarlo in modo uniforme con una spatola da pasticceria.
Infornare per circa 7 minuti o, comunque, fino a quando la pasta biscuit comincerà a colorire, pur restando morbida.
Nel frattempo, preparare la bagna.

Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegamino.
Mescolare e portarli ad ebollizione, a fiamma moderata.
Lasciare cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti.
Toglierlo, poi, dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Unire il liquore e mescolare con cura.
A tempo debito, sfornare la pasta biscuit e, con un colpo deciso, capovolgerla immediatamente su un telo bagnato, strizzato e spolverizzato di zucchero a velo, che ha il compito di impedire alla pasta biscuit di diventare appiccicosa.
Avvolgere delicatamente il telo a forma di caramella, legando le estremità con dello spago da cucina.
Lasciare, poi, raffreddare.

Successivamente, allargare il telo e spennellare la pasta con lo sciroppo di zucchero aromatizzato al liquore.
Stendere abbondante nutella e livellarla con una spatola da pasticceria.
Avere l’accortezza di lasciare tutto intorno un bordo vuoto di circa 2 cm.
Aiutandosi con il telo, avvolgere nuovamente la pasta biscuit con estrema delicatezza.
Lasciare raffreddare il rotolo in frigorifero, ben avvolto, per circa due ore.
Poco prima di servire, toglierlo dal frigorifero ed eliminare il telo.
Ricoprire il rotolo con la panna montata o spolverizzarlo con lo zucchero a velo.
Servirlo, poi, a fette spesse all’incirca 2 cm.

NOTE E CONSIGLI

• Avvolgere il rotolo quando la pasta biscuit è ancora calda, altrimenti è facile che si rompa.
• Il canovaccio umido serve a mantenerla morbida, in modo da poterla arrotolare senza che si crepi o addirittura si spacchi.

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