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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per il dolce:
    600 g di marroni selezionati, 150 g di biscotti secchi, 120 g di zucchero, 120 g di burro fuso, 1 baccello di vaniglia, 3 cucchiai di rhum, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di cannella, sale.
    Per spolverizzare:
    50 g di cacao amaro.

    PREPARAZIONE

    Lavare i marroni e asciugarli.
    Con un coltellino appuntito inciderne la buccia esterna con un taglio di circa 3 cm, profondo fino alla polpa.
    Metterli nella pentola a pressione con circa 2 litri di acqua leggermente salata.
    Calcolare 20-25 minuti dalla raggiunta ebollizione, segnalata dall’uscita del vapore.
    Se, invece si utilizza una pentola normale, calcolare circa 40-45 minuti dall’ebollizione.
    Trascorso il tempo indicato, fare uscire il vapore, aprire la pentola a pressione e fare intiepidire i marroni nel liquido di cottura.
    Scolare pochi marroni alla volta, eliminando la buccia e la pellicola esterna.
    Quando i marroni saranno tutti sbucciati, passarli allo schiacciapatate.
    Se la purea dovesse risultare troppo morbida, farla asciugare a fuoco medio.

    Successivamente, versarla in una ciotola e lasciarla intiepidire.
    Incidere, poi, il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino affilato raschiare i semini ed unirli alla purea di marroni.
    Aggiungere anche i biscotti sminuzzati, lo zucchero, il cacao amaro, il burro fuso, la cannella e il rhum.
    Lavorare il composto con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti,
    Metterlo, poi, a raffreddare in frigorifero per almeno 90 minuti.
    Successivamente, formare con il composto delle palline della dimensione di una noce.
    Ad operazione ultimata, passare i tartufini ad uno ad uno nel cacao amaro, scuotendoli per far cadere la polvere in eccesso.
    Deporre i tartufini nei pirottini di carta e lasciarli raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

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