Tikoy

Come preparare il Tikoy

Preparazione

Versare l’acqua in un pentolino ed unire lo zucchero.
Mescolare con una frusta e lasciare sobbollire a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglierà perfettamente.
Lasciare raffreddare il miscuglio, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia (facoltativo).
Versare la farina di riso glutinoso in un’altra boule e con una frusta incorporarvi a filo il miscuglio di acqua e zucchero.
In alternativa, utilizzare le fruste elettriche 2 minuti a velocità media e 2 minuti a velocità alta.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia.
La consistenza della pastella deve essere simile a quella del frappé.
Se dovessero persistere dei grumi, filtrare il composto attraverso un setaccio.
Ungere con olio il fondo ed i bordi uno stampo.
Versare la pastella nello stampo e distribuirlo in modo uniforme.

Il tradizionale Nián gāo è cotto al vapore, ma spesso nelle Filippine viene cotto in forno.
Qui di seguito riportiamo le due tecniche di cottura.

COTTURA A VAPORE
Preparare la vaporiera portando l’acqua a bollore.
Inserire lo stampo e coprirlo con un panno per evitare che il vapore acqueo ricada sulla pastella.
Cuocere il tikoy nella vaporiera per 30 minuti a fuoco alto.
Poi, abbassare leggermente la fiamma e proseguire la cottura per altri 30 minuti o fino a quando i bordi della torta si staccano dalle pareti dello stampo.
Durante la cottura, potrebbe essere necessario riempire nuovamente di acqua la vaporiera.

COTTURA AL FORNO
Preriscaldare il forno a 180°C.
Appena giunge a temperatura, inserire la teglia nel forno e lasciare cuocere per circa 45-50 minuti.
Fare la prova stecchino e, se necessario, prolungare la cottura di qualche altro minuto.

A cottura ultimata, il Tikoy appare ancora molto morbido.
Lasciarlo raffreddare completamente, poi coprire il Tikoy con la pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per un’intera nottata, meglio ancora per 24 ore.
Trascorso il tempo indicato, sformare il Tikoy con l’ausilio di un coltello.
Il Tikoy può essere conservato a temperatura ambiente per 3 giorni.
Noi, però, consigliamo di conservarlo in frigorifero.
Prima di gustare il Tikoy, scaldarlo leggermente nella vaporiera o nel forno oppure nel microonde.

VARIANTE

Preparare una pastella aggiungendo 3 uova agli ingredienti su indicati. sostituire l’acqua con metà latte e metà latte di cocco.
Cuocere la torta in forno a 200°C per circa 45 minuti.
Dieci minuti prima del termine della cottura, versare sulla superficie del Tikoy 200 g di latte condensato.
Livellare e portare a cottura.

LA LEGGENDA ATTORNO AL TIKOY

Si racconta che il “dio della cucina” risiede in ogni casa cinese osservando il comportamento di ogni famiglia per tutto un anno.
Poi, prima del capodanno cinese, ritorna in paradiso e fa il rapporto annuale sulla famiglia.
Se il rapporto è negativo, la famiglia va incontro ad un anno sfortunato.
Per questo motivo ciascuna famiglia offre al dio una torta di riso appiccicoso.
Essa impedisce al dio di dire qualcosa di negativo sulla famiglia.

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