Torta al Pistacchio
Ricetta Torta al Pistacchio di Redazione, Pubblicata il 6 Luglio 2026, Aggiornata 6 Luglio 2026
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Tempo di Preparazione 40 min -
Tempo di Cottura 35-40 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Medio-Alta -
Costo Medio-Alto -
Cucina Italiana
Ingredienti per Torta al Pistacchio
Dosi per 6 persone
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Per la base:
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120 g di farina 00
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150 g di pistacchi di Bronte sgusciati
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150 g di zucchero
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4 uova
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1 bustina di lievito per dolci
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1 pizzico di sale
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Per la crema al pistacchio:
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250 ml di latte intero
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80 g di zucchero
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2 tuorli
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30 g di amido di mais
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100 g di crema al pistacchio (preferibilmente pura o almeno al 40-50%)
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Per la bagna:
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100 ml di acqua
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50 g di zucchero
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1 cucchiaio di liquore tipo rum (facoltativo)
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Per la decorazione finale:
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70 g di pistacchi tritati
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3 cucchiai di confettura di albicocche
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Come fare la Torta al Pistacchio
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Iniziare dalla preparazione della base. Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Se si utilizza il forno ventilato, abbassare la temperatura a 160-170°C.
- 2
Setacciare la farina assieme al lievito. Tritare finemente i pistacchi, poi setacciarli. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Con una spatola incorporare con delicatezza la farina e i pistacchi. In ultimo, unire un pizzico di sale.
- 3
Imburrare ed infarinare uno stampo (preferibilmente a cerniera) da 22 cm di diametro, Versarvi il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Inserire lo stampo nel ripiano centrale del forno.
- 4
Lasciare cuocere la base per 35-40 minuti. Se durante la fase finale della cottura (ultimi 10 minuti) la base tendesse a scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio. A cottura ultimata (fare la prova stecchino), estrarre la base dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
- 5
Nel frattempo, preparare la crema al pistacchio. In un pentolino, scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione. In una ciotola, mescolare i tuorli, lo zucchero e l’amido setacciato. Versare il latte caldo a filo, mescolando con una frusta.
- 6
Rimettere il composto sul fuoco e lasciarlo addensare. Togliere il composto dal fuoco ed incorporare la crema al pistacchio. Versare la crema ottenuta in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto. Lasciare raffreddare.
- 7
Intanto, preparare la bagna. Riscaldare l’acqua ed aggiungere lo zucchero, mescolando finché quest’ultimo si scioglierà. Se gradito, aggiungere il liquore.
- 8
Passare, poi, all’assemblaggio del dolce. Tagliare la torta il due dischi. Bagnare leggermente il primo strato e spalmarvi uno strato generoso di crema al pistacchio.
- 9
Bagnare il secondo strato e collocarlo sulla crema. Inumidire anche la superficie del dolce.
- 10
Per completare, decorare la torta con pistacchio. Spennellare la superficie ed i bordi del dolce con la confettura di albicocche. Cospargerli con i pistacchi, premendoli leggermente per farli aderire.
NOTE INFORMATIVE
- Preparare la torta di pistacchio qualche ora prima di servirla, in quanto il riposo ne migliora il gusto.
- La Torta eventualmente avanzata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
- Nelle torte è importante bilanciare struttura, farcitura e decorazione.
- Lasciare assestare prima del taglio aiuta a ottenere fette più ordinate.
Altre idee con pistacchi
Con i pistacchi puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Come dessert puoi preparare i biscotti ai pistacchi, mentre se vuoi preparare tutto in casa puoi scegliere i ravioli speck e pistacchio. Se preferisci un dessert fresco, per una merenda fresca puoi provare il gelato alle mandorle e pistacchi. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con pistacchi.
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Torta a Cucchiaiate
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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