Torta con Crema Gianduia

Come preparare la Torta con Crema Gianduia

Preparazione

Setacciare la farina bianca assieme alla maizena.
Separare i tuorli dagli albumi.
Trasferire i tuorli in una ciotola, frullarli per un attimo ed unire lo zucchero.
Con le fruste elettriche montare il composto per 15 minuti (per 20-30 minuti con un cucchiaio di legno) finché diventerà gonfio e spumoso, triplicando di volume.
Aggiungere alla crema di uova il mix di farine e la vanillina, mescolando con una spatola con un movimento delicato dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il composto.
In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ed unirli alla massa di uova e farine.
Incorporarli delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Ungere di burro e cospargere di farina uno stampo di 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera.
Versarvi il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 30-40 minuti.
Dopo circa 30 minuti, fare la prova stecchino.
Quest’ultimo deve uscire dal dolce ben asciutto.
In caso contrario, prolungare la cottura di qualche altro minuto.
Estrarre il pan di Spagna dal forno e lasciarlo intiepidire prima di sformarlo.
Poi, lasciare raffreddare il pan di Spagna sopra una gratella da pasticceria.

Nel frattempo preparare la crema gianduia.
Tritare al coltello il cioccolato al latte e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
Una volta fuso, versare il cioccolato in una boule capiente ed incorporarvi la pasta di nocciole, mescolando con cura.

A parte, con le fruste elettriche montare la panna, in modo da ottenere una consistenza morbida e semifluida.
Incorporarla delicatamente nel cioccolato al latte, con un movimento leggero dal basso verso l’alto.
Mettere da parte la crema gianduia fino a quando il pan di Spagna si raffredderà completamente.

Intanto, preparare la bagna.
Setacciare il cacao in polvere.
Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegamino.
Mescolare e portare ad ebollizione a fiamma dolce.
Lasciare cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti ovvero per il tempo strettamente necessario perché lo zucchero si sciolga.
Toglierlo, poi, dal fuoco, unire il latte e rimescolare.
Aggiungere poco alla volta il cacao in polvere, incorporandolo via via con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Lasciare raffreddare la bagna al cacao.

Passare, quindi, al montaggio e finitura della torta con crema gianduia.
Dividere il pan di Spagna in due dischi.
Mettere un cucchiaio di crema al centro di un piatto da portata, in modo che la torta aderisca al piatto.
Con un pennello inumidire con la bagna al cacao il primo disco.
Farcirlo con la crema gianduia, stendendola in uno strato uniforme.
Inumidire con la bagna anche il secondo disco ed appoggiarlo sulla crema.
Pressarlo leggermente per farlo aderire.
Porre in frigorifero la torta con crema gianduia, in modo da rassodarla.
Appena prima di servirla, cospargerla di zucchero a velo.