Torta Gelato Veloce al Cioccolato

INGREDIENTI

Per la preparazione:
1 disco sottile di pan di Spagna già pronto.
Per la bagna:
75 ml di acqua, 150 g di zucchero, 2 cucchiai di un liquore a piacere (facoltativo).
Per il gelato al cioccolato:
1 vaschetta da 1,5 kg di gelato al cioccolato già pronto, 50 g di gocce di cioccolato.
Per la glassa a specchio al cioccolato:
140 ml d’acqua, 120 g di panna liquida ben fredda, 6 g di gelatina in fogli, 180 g di zucchero, 60 g di cacao amaro in polvere.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparare la bagna.
Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegamino.
Mescolare e portarli ad ebollizione, a fiamma moderata.
Lasciare cuocere lo sciroppo per 3-4 minuti.
Toglierlo, poi, dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Unire, se gradito, il liquore e mescolare con cura.
Inserire il disco di pan di Spagna all’interno di uno stampo a cerniera ed inumidirlo con la bagna.
Togliere dal freezer il gelato al cioccolato, lasciarlo ammorbidire per qualche minuto, lavorarlo con una spatola ed incorporarvi le gocce di cioccolato.
Versare il gelato sulla base di pan di Spagna e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o con una spatola da pasticceria.
Mettere la torta a raffreddare nel freezer per circa 3-4 ore.
Trascorso il tempo indicato, preparare la glassa.
Mettere i fogli di colla di pesce spezzettati in una ciotola contenente acqua fredda e lasciarli ammorbidire per una decina di minuti.

Versare in una casseruola il cacao setacciato e lo zucchero.
Unire due dita di panna fredda e, a fornello spento, mescolare con cura per evitare la formazione dei grumi.
Aggiungere il resto della panna, l’acqua e portare sul fuoco.
Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, mescolando con continuità.
Togliere, quindi, la crema dal fuoco e lasciarla intiepidire per 5 minuti.
Unire la colla di pesce ben strizzata e lasciare riposare la glassa per qualche minuto, mescolando.
Nel frattempo, estrarre la torta dal freezer e sformarla.
Posarla su una gratella da pasticceria e ricoprirla velocemente con la glassa a specchio ancora tiepida, lasciandola colare senza mai toccarla.
Rimettere la torta nel freezer per altre 3 ore.
Prima di servire la torta gelato al cioccolato, lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti o anche di più.

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