Torta Mousse al Cioccolato Fredda
Ricetta Torta Mousse al Cioccolato Fredda di Redazione, Pubblicata il 14 Ottobre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 35 min più tempo di raffreddamento -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 8 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Torta Mousse al Cioccolato Fredda
Dosi per 8 persone
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Per la pasta biscotto al cacao:
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90 g di farina 00
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25 g di cacao amaro
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130 g di zucchero
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1 cucchiaino di lievito per dolci
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½ cucchiaino di estratto di vaniglia
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1 pizzico di sale
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Per la bagna:
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150 ml di acqua
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75 g di zucchero
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1 cucchiaio di strega o altro liquore
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Per la mousse al cioccolato:
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500 g di cioccolato fondente al 60%
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400 ml di panna fresca liquida (non zuccherata)
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300 g di panna da montare fredda di frigorifero
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Per coprire:
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200 g di panna montata
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Come preparare la Torta Mousse al Cioccolato Fredda
Preparazione- 1
Scaldare il forno a 180°C. Separare i tuorli dagli albumi. Setacciare la farina assieme al cacao e al lievito. Versare in una ciotola i tuorli d’uovo, unire lo zucchero e sbattere con una frusta finché il composto diventerà gonfio e spumoso.
- 2
Unire, quindi, poco per volta, il mix di farina/cacao/lievito. Incorporare poi, delicatamente, dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve fermissima assieme ad un pizzico di sale.
- 3
Coprire uno stampo di circa 22-24 cm di diametro con carta da forno, precedentemente imburrata. Versare il composto e livellarlo con una spatola. Infornare per 10 minuti, o comunque, fino a quando la pasta comincerà a colorire.
- 4
Mentre la pasta biscotto cuoce nel forno, preparare la bagna. Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Mescolare e portare il composto ad ebollizione, a fiamma moderata.
- 5
Lasciare cuocere lo sciroppo per un paio di minuti, il tempo strettamente necessario perché lo zucchero si sciolga. Togliere, poi, lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare prima di aggiungere il liquore.
- 6
Una volta cotta la pasta biscotto al cacao, sfornarla, estrarla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella da pasticceria. Passare alla preparazione della mousse di cioccolato fondente. Tritare il cioccolato al coltello.
- 7
Versare 400 ml di panna liquida in un pentolino e scaldarla fino a raggiungere quasi l’ebollizione. Toglierla dal fuoco ed unire il cioccolato tritato. Mescolare con una spatola in silicone fino a quando il cioccolato si sarà del tutto sciolto. Lasciarlo raffreddare perfettamente. Una volta raffreddata la crema, montare a neve ben ferma 300 ml di panna fredda di frigorifero.
- 8
Incorporarla nella crema al cioccolato con un delicato movimento dal basso verso l’alto. La mousse di cioccolato è pronta. Passare, quindi, all’assemblaggio della torta. Inserire la pasta biscotto al cacao in un anello per dolci ricoperto di pellicola trasparente. Inumidire la pasta biscotto con la bagna e ricoprirla con la mousse di cioccolato.
- 9
Livellare la mousse con una spatola da pasticceria, poi mettere la torta a raffreddare nel freezer per 2 ore. Trascorso il tempo indicato, estrarre la torta mousse di cioccolato fredda dal freezer e ricoprire la parte superiore con panna montata.
- 10
Guarnire a piacere e rimettere la torta fredda con mousse di cioccolato nel freezer per altre 2 ore. Estrarre la Torta mousse di cioccolato fredda dal freezer almeno 20 minuti prima di servirla.
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Cucinare spesso con il cioccolato permette di alternare ricette semplici, piatti sostanziosi e preparazioni più sfiziose. Per una proposta dolce puoi provare la torta cioccolato e fragole, mentre per avere una base pronta puoi scegliere la pasta sucrée con cioccolato e nocciole. Se preferisci un dessert fresco, come alternativa fredda puoi scegliere il gelato cioccolato. Nella raccolta delle ricette con cioccolato trovi altre proposte utili.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su metodo tradizionale di temperaggio del cioccolato.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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