Torta Ricotta e Cioccolato

Per il Pan di spagna:
230 g di zucchero, 150 g di farina 00, 100 g di amido di mais (maizena), 5 uova, 1 bustina di vanillina, 5 cucchiai d’acqua.
Per la bagna:
150 ml di acqua, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di maraschino.
Per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora freschissima, 350 g di zucchero (a proprio gusto semolato o a velo), 1 bustina di vanillina, 150 g di gocce di cioccolato fondente (o di cioccolato fondente tritato).
Per completare:
sfoglie di cioccolato fondente e zucchero a velo.

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI RICOTTA
Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino per alcune ore.
Successivamente, lavorarla con una piccola frusta assieme allo zucchero ed alla vanillina.
Passare, poi, la crema al setaccio, in modo da eliminare eventuali grumi.
Lasciare da parte la crema di ricotta occorrente per la copertura della torta ed unire a quella rimasta le gocce di cioccolato (o il cioccolato tritato).
Mettere le due creme (con e senza cioccolato) a rassodare in frigorifero fino al momento di utilizzarle.

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
Preriscaldare il forno a 160°C, in modalità statica.
Setacciare la farina assieme all’amido di mais ed alla vanillina.
Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere questi ultimi assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere alla crema di tuorli l’amido di mais vanigliato, incorporandolo poco alla volta.

In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ed i cucchiai d’acqua.
Aggiungerli, con un movimento dal basso verso l’alto, alla massa, incorporandoli con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Versare la massa in una tortiera unta di burro e cosparsa di farina.
Livellarla e battere leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 30 minuti.
A cottura quasi ultimata, fare la prova stecchino e, all’occorrenza, prolungare la cottura di qualche altro minuto.
Sfornare il pan di Spagna e farlo raffreddare sopra una gratella da pasticceria.
Successivamente, tagliarlo in tre dischi.

PREPARAZIONE DELLA BAGNA
Portare ad ebollizione, a fiamma moderata, l’acqua e lo zucchero in un tegamino.
Lasciarli sobbollire fino a quando lo zucchero si scioglierà.
Togliere, poi, la bagna dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Aggiungere il maraschino e rimescolare.

MONTAGGIO DELLA TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
Trasferire il primo disco di pan di Spagna su un vassoio da portata e spennellarlo con la bagna.
Distribuire uno strato uniforme di crema di ricotta e cioccolato.
Se esperti, eseguire l’operazione con un sac à poche.
Coprire la crema di ricotta con il secondo disco di pan di Spagna.
Inumidire anch’esso con la bagna.
Stendere un altro strato di ricotta al cioccolato ed appoggiarvi sopra l’ultimo disco di pan di Spagna.
Inumidirlo con la bagna e stendere la ricotta senza gocce di cioccolato su tutta la superficie della torta, bordi compresi.

Conservare la torta in frigorifero per almeno due ore, in modo da lasciare rassodare la crema di ricotta.
Successivamente, ricoprire tutta la superficie della torta con sfoglie di cioccolato.
Rimettere la torta con ricotta e cioccolato in frigorifero per alcune ore.
Estrarla dal frigorifero al momento di servirla e cospargerla di zucchero a velo.