Il Trdelník è un dolce a spirale molto popolare nella Repubblica Ceca, soprattutto a Praga, dove è diventato un vero e proprio “street food”, venduto caldo per strada, spess...
Il Trdelník è un dolce a spirale molto popolare nella Repubblica Ceca, soprattutto a Praga, dove è diventato un vero e proprio “street food”, venduto caldo per strada, spesso cosparso di zucchero, cannella, noci o riempito con gelato e crema.
Simile al kurtoskalacs ungherese, il dolce viene preparato con un impasto dolce, cotto sulla brace o al forno e, nella versione originale, rotolato in un mix si zucchero e cannella sia prima che dopo la cottura.
Il risultato è un cilindro dolce, croccante fuori e morbido dentro, profumato di burro e vaniglia.
Nonostante sia diventato un simbolo della pasticceria ceca, le origini del Trdelník affondano nei territori della Transilvania (oggi Romania), da cui si è diffuso nell’Europa centrale.
I Cechi e gli Slovacchi, però, non accettano la tesi che il Trde sia nato in Transilvania.
Essi ritengono che il dolce sia nato nella cittadina di Skalica, che oggi si trova in Slovacchia.
Trdelník
Categoria: Dolci
Tempo totale: 50 min più tempo di lievitazione
La ricetta del Trdelník è presente in queste raccolte:
25 g di
lievito di birra
fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
1 bustina di
vanillina
1 pizzico di
sale
Per la copertura:
100 g di
zucchero
semolato
1 cucchiaino di
cannella
in polvere
Come fare il Trdelník
Preparazione
1
In una ciotolina, sciogliere il lievito nel latte appena tiepido assieme ad un cucchiaino di zucchero. Mescolare e lasciare attivare per 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
2
Nella ciotola della planetaria, versare la farina 00, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale. Azionare la planetaria a velocità 1 (bassa) per 30 secondi per mescolare gli ingredienti secchi. Poi, aggiungere il lievito attivato, le uova leggermente sbattute e il burro fuso.
3
Impastare a velocità 2 (medio-bassa) per 5 minuti, poi passare alla velocità 3 (media) per altri 5-6 minuti, finché l’impasto risulta liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Occorreranno in tutto 10-12 minuti.
4
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con la pellicola alimentare o con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un’ora o finché l’impasto raddoppia di volume.
5
Dividere l’impasto in 8 pezzi, stendere ogni pezzo fino ad uno spessore di circa 2-3 mm. Con un coltello affilato, tagliare l’impasto nel senso della lunghezza in strisce. Ricavare con le strisce dei serpentelli di pasta leggermente appiattiti di circa 1 cm di larghezza.
6
Arrotolarli su un rullo per Trdelník, precedentemente unto con olio d’oliva. Quando le strisce vengono arrotolate attorno al rullo, è importante tirarle leggermente, sovrapponendole di qualche millimetro l’una sull’altra, questo accorgimento crea una leggera pressione tra gli strati, che li aiuta a saldarsi durante la cottura. Premere bene l’estremità iniziale e finale del dolce per saldarlo, bagnandola leggermente con acqua per migliorarne l’adesione.
7
Spennellare il dolce con burro fuso e rotolarlo nel mix di zucchero e cannella. Eseguire lo stesso procedimento per preparare tutti i Trdelník. Appoggiare i cilindri su una teglia con il bordo alto, posizionandoli in modo tale che restino sospesi tra due bordi o su supporti, in modo che non tocchino il fondo della teglia.
8
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 15-20 minuti, girando il cilindro ogni 5 minuti, in modo da ottenere una doratura uniforme. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i dolci per qualche minuto sul cilindro cosicché l’impasto si assesti e mantenga la forma. Poi, rimuovere con attenzione i trdelník dai cilindri e ripassarli nel miscuglio di zucchero e cannella. Servire i Trdelník.
NON TUTTI SANNO CHE
I rulli per Trdelník si possono acquistare online.
In alternativa, utilizzare i cilindri metallici per cannoli siciliani.
VARIANTI
Oltre al tradizionale mix di zucchero e cannella, i Trdelník a Praga (e in altre città della Repubblica Ceca e Slovacchia) vengono proposti in molte varianti moderne, pensate per arricchire il dolce con consistenze e sapori diversi.
Ecco alcune delle più diffuse:
Ripieni di nutella o crema di nocciole, cioccolato fuso (spalmato all’interno o colato sopra), caramello o dulce de leche.
Ripieni di frutta: mele cotte con cannella, frutti di bosco, banane (a fette) e cioccolato.
Riempiti con gelato (spesso vaniglia, cioccolato o un mix tra i due gusti) oppure con topping (sciroppo, granella, etc.)
Farciti con crema pasticcera o alla vaniglia.
Ricoperti all’esterno con nocciole o mandorle tritate finemente o granella di cocco oppure biscotti sbriciolati o cereali croccanti.
5/5
(1 Recensione)
❤ Consigli per una cucina sicura
Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.
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