Trdelník
Ricetta Trdelník di Redazione, Pubblicata il 25 Agosto 2025, Aggiornata 29 Agosto 2025
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 20 min (a seconda delle dimensioni) -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Ceca
Ingredienti per Trdelník
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (circa 8 Trdelník)
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Per l’impasto:
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500 g di farina 00
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200 ml di latte intero tiepido
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80 g di zucchero semolato
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80 g di burro fuso più quello per spennellare
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2 uova
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25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
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1 bustina di vanillina
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1 pizzico di sale
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Per la copertura:
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100 g di zucchero semolato
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1 cucchiaino di cannella in polvere
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Come fare il Trdelník
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
In una ciotolina, sciogliere il lievito nel latte appena tiepido assieme ad un cucchiaino di zucchero. Mescolare e lasciare attivare per 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- 2
Nella ciotola della planetaria, versare la farina 00, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale. Azionare la planetaria a velocità 1 (bassa) per 30 secondi per mescolare gli ingredienti secchi. Poi, aggiungere il lievito attivato, le uova leggermente sbattute e il burro fuso.
- 3
Impastare a velocità 2 (medio-bassa) per 5 minuti, poi passare alla velocità 3 (media) per altri 5-6 minuti, finché l’impasto risulta liscio, elastico e si stacca dalle pareti. Occorreranno in tutto 10-12 minuti.
- 4
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con la pellicola alimentare o con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un’ora o finché l’impasto raddoppia di volume.
- 5
Dividere l’impasto in 8 pezzi, stendere ogni pezzo fino ad uno spessore di circa 2-3 mm. Con un coltello affilato, tagliare l’impasto nel senso della lunghezza in strisce. Ricavare con le strisce dei serpentelli di pasta leggermente appiattiti di circa 1 cm di larghezza.
- 6
Arrotolarli su un rullo per Trdelník, precedentemente unto con olio d’oliva. Quando le strisce vengono arrotolate attorno al rullo, è importante tirarle leggermente, sovrapponendole di qualche millimetro l’una sull’altra, questo accorgimento crea una leggera pressione tra gli strati, che li aiuta a saldarsi durante la cottura. Premere bene l’estremità iniziale e finale del dolce per saldarlo, bagnandola leggermente con acqua per migliorarne l’adesione.
- 7
Spennellare il dolce con burro fuso e rotolarlo nel mix di zucchero e cannella. Eseguire lo stesso procedimento per preparare tutti i Trdelník. Appoggiare i cilindri su una teglia con il bordo alto, posizionandoli in modo tale che restino sospesi tra due bordi o su supporti, in modo che non tocchino il fondo della teglia.
- 8
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 15-20 minuti, girando il cilindro ogni 5 minuti, in modo da ottenere una doratura uniforme. A cottura ultimata, lasciare raffreddare i dolci per qualche minuto sul cilindro cosicché l’impasto si assesti e mantenga la forma. Poi, rimuovere con attenzione i trdelník dai cilindri e ripassarli nel miscuglio di zucchero e cannella. Servire i Trdelník.
NON TUTTI SANNO CHE
I rulli per Trdelník si possono acquistare online.
In alternativa, utilizzare i cilindri metallici per cannoli siciliani.
VARIANTI
Oltre al tradizionale mix di zucchero e cannella, i Trdelník a Praga (e in altre città della Repubblica Ceca e Slovacchia) vengono proposti in molte varianti moderne, pensate per arricchire il dolce con consistenze e sapori diversi.
Ecco alcune delle più diffuse:
- Ripieni di nutella o crema di nocciole, cioccolato fuso (spalmato all’interno o colato sopra), caramello o dulce de leche.
- Ripieni di frutta: mele cotte con cannella, frutti di bosco, banane (a fette) e cioccolato.
- Riempiti con gelato (spesso vaniglia, cioccolato o un mix tra i due gusti) oppure con topping (sciroppo, granella, etc.)
- Farciti con crema pasticcera o alla vaniglia.
- Ricoperti all’esterno con nocciole o mandorle tritate finemente o granella di cocco oppure biscotti sbriciolati o cereali croccanti.
- Nei dolci da forno è importante rispettare proporzioni e consistenze.
- Lasciare raffreddare prima del taglio aiuta a mantenere la struttura.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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