INGREDIENTI
1 l di acqua, 100 g di polvere di caffè, 350 g di zucchero, 50 g di destrosio, 1 cucchiaino e mezzo di neutro.
PREPARAZIONE A FREDDO
La sera prima bollire l’acqua con la polvere di caffè.
Lasciare riposare il composto per circa 12 ore.
Il giorno successivo, filtrare il miscuglio 2-3 volte con un colino a maglie strette.
Aggiungere lo zucchero, il destrosio e il neutro, quindi mescolare con cura con una frusta.
Versare il composto nella gelatiera e seguire, poi, le istruzioni del fabbricante.
A PROPOSITO DI DESTROSIO E NEUTRO
- Il Destrosio è uno zucchero monosaccaride (o zucchero semplice) ricavato dall’amido di mais.
In gelateria viene utilizzato per l’alto potere anticrictallizzante e anticongelante.
Si scioglie perfettamente in un liquido freddo o tiepido. - Il Neutro è un addensante e stabilizzante.
In gelateria viene adoperato per stabilizzare i gelati, dando loro consistenza e cremosità. - Entrambi i prodotti vengono venduti nei negozi specializzati.