Gelato al caffè 2

INGREDIENTI

1 l di acqua, 100 g di polvere di caffè, 350 g di zucchero, 50 g di destrosio, 1 cucchiaino e mezzo di neutro.

PREPARAZIONE A FREDDO

La sera prima bollire l’acqua con la polvere di caffè.
Lasciare riposare il composto per circa 12 ore.
Il giorno successivo, filtrare il miscuglio 2-3 volte con un colino a maglie strette.
Aggiungere lo zucchero, il destrosio e il neutro, quindi mescolare con cura con una frusta.
Versare il composto nella gelatiera e seguire, poi, le istruzioni del fabbricante.

A PROPOSITO DI DESTROSIO E NEUTRO

• Il Destrosio è uno zucchero monosaccaride (o zucchero semplice) ricavato dall’amido di mais.
  In gelateria viene utilizzato per l’alto potere anticrictallizzante e anticongelante.
  Si scioglie perfettamente in un liquido freddo o tiepido.
• Il Neutro è un addensante e stabilizzante.
  In gelateria viene adoperato per stabilizzare i gelati, dando loro consistenza e cremosità.
• Entrambi i prodotti vengono venduti nei negozi specializzati.