Ricetta Gelato al Pistacchio di Redazione, Pubblicata il 19/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024
Il gelato al pistacchio è una preparazione alimentare dal gusto accattivante.
Viene realizzato aggiungendo una montata di uova e zucchero ad una crema preparata con panna, latte, ...
5 dl di latte intero, 5 dl di panna liquida, 300 g di zucchero, 8 tuorli, una stecca di vaniglia, 100 g di pistacchi, 50 g di mandorle e 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio.
PREPARAZIONE
Preparare la crema di base:
Mescolare 150 g di zucchero con panna e latte.
Aggiungere la stecca di vaniglia e mettere sul fuoco.
Togliere dalla fiamma appena inizia l’ebollizione.
Pestare in un mortaio i pistacchi, assieme a 50 g di mandorle e l’acqua dei fiori d’arancio.
Unire la poltiglia alla crema di base.
Coprire e lasciare intiepidire.
Preparare il composto:
Sbattere, a parte, con la frusta i tuorli d’uovo con gli altri 150 g di zucchero.
Aggiungere lentamente la crema di base tiepida.
Riportare sul fuoco a calore moderato.
Mescolare e fare addensare.
Interrompere appena il composto forma un velo sottile sul cucchiaio.
Non fare bollire.
Togliere dal fuoco.
Togliere la vaniglia e passare la miscela attraverso un colino a maglie fini.
Versare in una ciotola tenuta in frigorifero e lasciare raffreddare bene il composto prima di versarlo nella gelatiera.
Seguire, poi, le indicazioni del fabbricante.
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