Gelato alla Crema con Marrons Glacès

500 ml di latte, 250 ml di panna liquida, una stecca di vaniglia, 7 tuorli, 250 g di zucchero, 300 g di marrons glacée.

Bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare.
Eliminare, poi, la stecca di vaniglia.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno gonfi e spumosi.
Incorporarvi, rimestando in continuazione il latte caldo (poco alla volta).
Versare il composto in una casseruola e portare a bollore, a fuoco basso.
Lasciare sobbollire, mescolando con cura, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Incorporare, poi, dal basso verso l’alto la panna montata, quel tanto che basta a darle una leggera consistenza.
Unire, quindi, i marrons glacés sminuzzati finemente ed amalgamare il tutto.
Versare, poi, la crema nella gelatiera e seguire le istruzioni del fabbricante.