Gelato Pralinato
Ricetta Gelato Pralinato di Redazione, Pubblicata il 18 Settembre 2009, Aggiornata 8 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Gelato Pralinato
Dosi per 4 persone
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750 ml di latte
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una stecca di vaniglia
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6 tuorli
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180 g di zucchero
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90 g di mandorle dolci tostate, tritate e ridotte in polvere
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90 g di nocciole tostate, tritate e ridotte in polvere
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100 g di zucchero per caramellare
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Come preparare il Gelato Pralinato
Preparazione- 1
Versare 100 g di zucchero in un padellino antiaderente e lasciarlo fondere a fuoco basso, rimestandolo continuamente.
- 2
Appena sarà diventato di un bel colore bruno, unire il trito di mandorle e di nocciole, mescolando accuratamente il tutto.
- 3
Togliere dal fuoco e versare il composto su un marmo unto di olio (o su un foglio di carta da forno).
- 4
Lasciarlo raffreddare, indi spezzettarlo e metterlo in un robot da cucina.
- 5
Azionare, fino ad ottenere una pasta morbida ed un po’ grassa, che prende il nome di “pralinè”.
- 6
Metterla da parte, in attesa dell’utilizzo. A questo punto, bollire il latte con la stecca di vaniglia. Eliminare, poi, la stecca.
- 7
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno gonfi e spumosi.
- 8
Unire alla crema di uova il latte caldo, incorporandolo poco alla volta. Versare il composto in una casseruola e portare a bollore, a fuoco basso.
- 9
Lasciare sobbollire, mescolando con cura, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
- 10
Togliere dal fuoco ed unire il pralinè. Mescolare accuratamente e fare raffreddare. Versare nella gelatiera e seguire, poi, le istruzioni del fabbricante.
NOTE E CONSIGLI
Nel robot il composto di nocciole e mandorle passa attraverso tre fasi:
- Inizialmente si riduce in polvere;
- Poi, va assumendo l’aspetto di una pasta piuttosto grassa, che va staccandosi dalle pareti dell’elettrodomestico;
- Infine, la pasta, completamente ammorbidita ed ormai pronta, si attacca alle pareti del robot.
Il pralinè è pronto!
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