Parfait al caffè con salsa calda al cioccolato

11 Ottobre 2010

Ricetta Parfait al caffè con salsa calda al cioccolato

di FraGolosi

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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la crema chantilly:
    250 ml di panna fresca da montare, 30 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina.
    Per lo sciroppo di zucchero:
    ¾ di bicchiere d’acqua, 140 g di zucchero a velo.
    Per la preparazione:
    3 tuorli d’uova, 1 albume.
    Per aromatizzare:
    2 cucchiai di caffè solubile diluito in due tazzine d’acqua, 1 tazzina di caffè ristretto.
    Per la salsa al cioccolato:
    100 g di cioccolato fondente, 135 ml di acqua, una noce di burro.

    PREPARAZIONE

    Preparare la crema Chantilly, montando la panna fresca con lo zucchero a velo e la vanillina.
    A parte, preparare uno sciroppo di zucchero, facendo bollire per un paio di minuti, su fuoco dolce, l’acqua assieme allo zucchero, fino a quando quest’ultimo diventerà un caramello leggermente dorato.
    Separare gli albumi dai tuorli.
    Mettere un albume in una terrina e montarlo a neve ben ferma.
    Versare, poi, i 3 tuorli in una grande ciotola e mescolandoli con una frusta elettrica, ricoprirli, a filo, con lo sciroppo di zucchero caldo, ma non bollente.
    Questa operazione servirà a pastorizzare le uova.
    Continuare a montare i tuorli, fino a quando il composto, raffreddandosi, diventerà di colore bianco.
    Per facilitare il raffreddamento, immergere la ciotola in acqua ghiacciata.
    A questo punto, aggiungere il caffè solubile e quello ristretto.
    Mescolare con cura ed unire, a poco a poco, la crema Chantilly.
    A questo punto, incorporare l’albume montato a neve, con un delicato movimento dal basso verso l’alto, in modo da non smontarlo.
    Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
    Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
    Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
    Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
    Nel frattempo, preparare la salsa al cioccolato.
    Lasciare fondere, a fuoco dolce, il cioccolato spezzettato assieme all’acqua e ad una noce di burro.
    Capovolgere, quindi, lo stampo sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola.
    Decorare il Parfait al Caffè con la salsa calda al cioccolato.

    NOTIZIE STORICHE E CURIOSITÀ

    • Il termine francese “parfait” significa letteralmente “perfetto”.
    • Nel 1894 la parola entra a far parte del linguaggio culinario e viene utilizzata per indicare un dessert freddo.
    • Si tratta, infatti, di un semifreddo a base di uova, sciroppo di zucchero, panna e l’ingrediente che ne caratterizza il sapore, nel nostro caso il Caffè.

    NOTE E CONSIGLI

    • Lo stampo classico dei parfaits ha una forma cilindrica con la cupola appuntita.
    • In sostituzione utilizzare uno stampo per budini, purché sia abbastanza alto.

    FraGolosi

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    2 commenti all'articolo “Parfait al caffè con salsa calda al cioccolato”

    1. Giuse' Stefano Scarna' ha detto:

      Bravi veramente! Competenti e interessantissimi! Ciao.

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