Parfait al Caffè con Salsa Calda al Cioccolato

Per la crema chantilly:
250 ml di panna fresca da montare, 30 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina.
Per lo sciroppo di zucchero:
¾ di bicchiere d’acqua, 140 g di zucchero a velo.
Per la preparazione:
3 tuorli d’uova, 1 albume.
Per aromatizzare:
2 cucchiai di caffè solubile diluito in due tazzine d’acqua, 1 tazzina di caffè ristretto.
Per la salsa al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente, 135 ml di acqua, una noce di burro.

Preparare la crema Chantilly, montando la panna fresca con lo zucchero a velo e la vanillina.
A parte, preparare uno sciroppo di zucchero, facendo bollire per un paio di minuti, su fuoco dolce, l’acqua assieme allo zucchero, fino a quando quest’ultimo diventerà un caramello leggermente dorato.
Separare gli albumi dai tuorli.
Mettere un albume in una terrina e montarlo a neve ben ferma.
Versare, poi, i 3 tuorli in una grande ciotola e mescolandoli con una frusta elettrica, ricoprirli, a filo, con lo sciroppo di zucchero caldo, ma non bollente.
Questa operazione servirà a pastorizzare le uova.
Continuare a montare i tuorli, fino a quando il composto, raffreddandosi, diventerà di colore bianco.
Per facilitare il raffreddamento, immergere la ciotola in acqua ghiacciata.
A questo punto, aggiungere il caffè solubile e quello ristretto.
Mescolare con cura ed unire, a poco a poco, la crema Chantilly.
A questo punto, incorporare l’albume montato a neve, con un delicato movimento dal basso verso l’alto, in modo da non smontarlo.
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa al cioccolato.
Lasciare fondere, a fuoco dolce, il cioccolato spezzettato assieme all’acqua e ad una noce di burro.
Capovolgere, quindi, lo stampo sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola.
Decorare il Parfait al Caffè con la salsa calda al cioccolato.

• Il termine francese “parfait” significa letteralmente “perfetto”.
• Nel 1894 la parola entra a far parte del linguaggio culinario e viene utilizzata per indicare un dessert freddo.
• Si tratta, infatti, di un semifreddo a base di uova, sciroppo di zucchero, panna e l’ingrediente che ne caratterizza il sapore, nel nostro caso il Caffè.

• Lo stampo classico dei parfaits ha una forma cilindrica con la cupola appuntita.
• In sostituzione utilizzare uno stampo per budini, purché sia abbastanza alto.