Parfait all’Anisetta

07 Settembre 2010

Ricetta Parfait all’Anisetta

di FraGolosi

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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la crema chantilly:
    250 ml di panna fresca da montare, 30 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina.
    Per lo sciroppo di zucchero:
    1 bicchiere d’acqua, 120 g di zucchero a velo.
    Per la preparazione:
    3 tuorli d’uova, 2 albumi.
    Per aromatizzare:
    ½ bicchierino di Anisetta.
    Per decorare:

    chicchi di caffè.

    PREPARAZIONE

    Preparare la crema Chantilly, montando la panna fresca con lo zucchero a velo e la vanillina.
    A parte, preparare uno sciroppo di zucchero, facendo bollire per un paio di minuti l’acqua assieme allo zucchero, fino a quando quest’ultimo diventerà un caramello leggermente dorato.
    Separare gli albumi dai tuorli.
    Mettere 2 albumi in una terrina e montarli a neve ben ferma.
    Versare, poi, i 3 tuorli in una ciotola e mescolandoli con una frusta elettrica, ricoprirli, a filo, con lo sciroppo di zucchero caldo, ma non bollente.
    Questa operazione servirà a pastorizzare le uova.
    Continuare a montare i tuorli, fino a quando il composto, raffreddandosi, diventerà di colore bianco.
    Per facilitare il raffreddamento, immergere la ciotola in acqua ghiacciata.
    A questo punto, aggiungere l’Anisetta.

    Mescolare con cura ed unire, a poco a poco, la crema Chantilly.
    A questo punto, incorporare gli albumi montati a neve, con un delicato movimento dal basso verso l’alto, in modo da non smontarli.
    Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
    Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
    Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
    Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
    Capovolgere, quindi, lo stampo sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola.
    Decorare il Parfait all’Anisetta con chicchi di caffè.

    NOTIZIE STORICHE E CURIOSITÀ

    • Il termine francese “parfait” significa letteralmente “perfetto”.
    • Nel 1894 la parola entra a far parte del linguaggio culinario e viene utilizzata per indicare un dessert freddo.
    • Si tratta, infatti, di un semifreddo a base di uova, sciroppo di zucchero, panna e l’ingrediente che ne caratterizza il sapore, nel nostro caso l’Anisetta.

    NOTE E CONSIGLI

    • Lo stampo classico dei parfaits ha una forma cilindrica con la cupola appuntita.
    • In sostituzione utilizzare uno stampo per budini, purché sia abbastanza alto.


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